Die Vielseitigkeit der Kartoffel macht sie zu einem beliebten Bestandteil vieler veganer Gerichte. Ob als Hauptzutat oder Beilage, die Kartoffel bietet unzählige Möglichkeiten, um köstliche und gesunde vegane Mahlzeiten zuzubereiten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige leckere vegane Gerichte mit Kartoffeln vor, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Kartoffel-Gemüse-Curry
Ein Kartoffel-Gemüse-Curry ist ein einfaches und dennoch köstliches veganes Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Abendessen eignet. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann die Kartoffeln, Karotten und Paprika hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an. Geben Sie das Currypulver hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Kokosmilch ein und lassen Sie das Curry für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Kartoffel-Rucola-Salat
Ein erfrischender Kartoffel-Rucola-Salat ist eine leichte und gesunde Option für eine vegane Mahlzeit. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 4 große Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
- 2 Handvoll Rucola
- 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mischen Sie die Kartoffeln, Rucola, Zwiebeln und Kirschtomaten in einer großen Schüssel. In einer separaten Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Gießen Sie das Dressing über den Salat und werfen Sie alles gut um. Lassen Sie den Salat für etwa 10 Minuten ziehen und servieren Sie ihn dann.
Kartoffel-Gemüse-Pfanne
Eine Kartoffel-Gemüse-Pfanne ist eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die sich perfekt für ein gesundes Mittagessen eignet. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 4 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann die Kartoffeln, Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie sie für etwa 10-15 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Braten Sie die Pfanne für weitere 5 Minuten an und servieren Sie sie heiß.
Kartoffel-Brokkoli-Suppe
Eine cremige Kartoffel-Brokkoli-Suppe ist eine wärmende und nahrhafte Option für ein veganes Abendessen. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 4 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Hafermilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann die Kartoffeln, Brokkoli und Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist. Fügen Sie die Hafermilch hinzu und rühren Sie gut um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Die Kartoffel ist zweifellos eine der vielseitigsten Zutaten in der veganen Küche. Mit diesen leckeren Rezepten können Sie die Kartoffel in verschiedenen Formen und Variationen genießen. Probieren Sie sie aus und lassen Sie sich von der Vielfalt der veganen Gerichte mit Kartoffeln überraschen!
