Veganes Rezept mit Kartoffeln: Leckere und gesunde Gerichte für jeden Geschmack

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Die Kartoffel ist ein wahres Allround-Talent in der veganen Küche. Sie ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche vegane Rezepte mit Kartoffeln vor, die dich begeistern werden. Egal ob als Hauptgericht, Beilage oder Snack – die Kartoffel ist immer eine gute Wahl!

1. Kartoffel-Gemüse-Curry

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zucchini
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
  3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend die Currypaste und Kurkuma dazugeben und alles gut vermengen.
  4. Die Paprika und Zucchini in Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles mit Kokosmilch ablöschen und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Das Kartoffel-Gemüse-Curry ist fertig und kann serviert werden.

2. Kartoffel-Rucola-Salat

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 100 g Rucola
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  2. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
  3. In einer Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.
  4. Die Kartoffelscheiben, Rucola, Zwiebelringe und Kirschtomaten in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
  5. Den Kartoffel-Rucola-Salat für ca. 30 Minuten ziehen lassen und anschließend servieren.

3. Kartoffel-Wedges

Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
  2. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden.
  3. In einer Schüssel das Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Die Kartoffelspalten in die Schüssel geben und gut mit der Gewürzmischung vermengen, sodass alle Spalten gleichmäßig bedeckt sind.
  5. Die Kartoffel-Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 30-35 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  6. Die Wedges aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

4. Kartoffel-Pilz-Pfanne

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
  3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und für ca. 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Die Champignonscheiben in die Pfanne geben und alles für weitere 5-7 Minuten braten, bis die Champignons weich sind.
  5. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
  6. Die Kartoffel-Pilz-Pfanne ist fertig und kann serviert werden.

5. Kartoffel-Brokkoli-Suppe

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Brokkoli
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 ml pflanzliche Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  3. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
  4. Die Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Die Gemüsebrühe hinzugießen und alles für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Brokkoli weich sind.
  6. Die Suppe pürieren und die pflanzliche Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Kartoffel-Brokkoli-Suppe ist fertig und kann serviert werden.

Die Kartoffel bietet unzählige Möglichkeiten für vegane Gerichte. Ob als Hauptzutat oder Beilage, sie verleiht jedem Gericht eine angenehme Sättigung und einen köstlichen Geschmack. Probiere doch mal eines der vorgestellten Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Kartoffelgerichte überraschen!

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