Wenn es um vegane Gerichte geht, sind Kartoffeln ein wahrer Alleskönner. Sie sind nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch reich an Nährstoffen und bieten eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen. In diesem Artikel werden wir uns mit verschiedenen veganen Gerichten mit Kartoffeln beschäftigen, die nicht nur lecker sind, sondern auch einfach zuzubereiten.
1. Kartoffel-Gemüse-Curry
Ein Kartoffel-Gemüse-Curry ist eine perfekte Wahl für ein herzhaftes und gesundes veganes Gericht. Es ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
– 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 grüne Paprika, gewürfelt
– 1 Karotte, gewürfelt
– 1 Tasse grüne Erbsen
– 1 Dose Kokosmilch
– 2 EL Currypulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frischer Koriander zum Garnieren
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an. Geben Sie die Paprika, Karotte und grüne Erbsen hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an. Fügen Sie das Currypulver hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Kokosmilch ein und lassen Sie das Curry für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
2. Kartoffel-Rucola-Salat
Ein erfrischender Kartoffel-Rucola-Salat ist eine großartige Option für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu anderen Gerichten. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
– 4 große Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
– 2 Handvoll Rucola
– 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
– 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 2 EL Zitronensaft
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mischen Sie die gewürfelten Kartoffeln, Rucola, rote Zwiebel und Kirschtomaten in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Gießen Sie das Dressing über den Salat und werfen Sie alles gut um. Lassen Sie den Salat für etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren Sie den Kartoffel-Rucola-Salat als Hauptgericht oder Beilage.
3. Kartoffel-Gemüse-Pfanne
Eine Kartoffel-Gemüse-Pfanne ist eine einfache und dennoch köstliche Möglichkeit, eine gesunde Mahlzeit zuzubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
– 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
– 1 Zucchini, gewürfelt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 gelbe Paprika, gewürfelt
– 1 Aubergine, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL Kreuzkümmel
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und braten Sie sie für etwa 10 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie die Paprika, Zucchini und Aubergine hinzu und braten Sie sie für weitere 10 Minuten an, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Servieren Sie die Kartoffel-Gemüse-Pfanne als Hauptgericht oder Beilage.
4. Kartoffel-Spinat-Curry
Ein Kartoffel-Spinat-Curry ist eine gesunde und sättigende Option für ein veganes Gericht. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
– 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
– 2 Handvoll frischer Spinat
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Dose gehackte Tomaten
– 1 Dose Kokosmilch
– 2 EL Currypulver
– 1 TL Kurkuma
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an. Geben Sie die gehackten Tomaten, Kokosmilch, Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Curry für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn für weitere 5 Minuten köcheln, bis er zusammenfällt. Servieren Sie das Kartoffel-Spinat-Curry mit Reis oder Naan-Brot.
5. Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
Ein Kartoffel-Brokkoli-Auflauf ist eine köstliche und nahrhafte Option für ein veganes Gericht. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
– 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
– 1 Brokkoli, in Röschen geschnitten
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse pflanzliche Sahne
– 1/4 Tasse Hefeflocken
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an. Geben Sie den Brokkoli hinzu und braten Sie ihn für weitere 5 Minuten an, bis er weich ist. In einer separaten Schüssel die pflanzliche Sahne, Hefeflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Geben Sie die Kartoffeln und den Brokkoli in eine Auflaufform und gießen Sie die Sahne-Mischung darüber. Backen Sie den Auflauf bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist. Servieren Sie den Kartoffel-Brokkoli-Auflauf als Hauptgericht oder Beilage.
Wie Sie sehen können, gibt es unzählige Möglichkeiten, köstliche vegane Gerichte mit Kartoffeln zuzubereiten. Egal, ob Sie ein Curry, einen Salat, eine Pfanne, ein Curry oder einen Auflauf bevorzugen, Kartoffeln sind eine gesunde und vielseitige Zutat, die in Ihrer veganen Küche nicht fehlen sollte. Probieren Sie diese Rezepte aus und lassen Sie sich von der Vielfalt und dem Geschmack der veganen Gerichte mit Kartoffeln überraschen!