Im hektischen Alltag bleibt oft wenig Zeit, um ausgiebig zu kochen. Doch auch wenn es schnell gehen muss, ist es möglich, ein veganes Abendessen zuzubereiten, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. In diesem Artikel stellen wir dir einige einfache Rezepte vor, die du in kürzester Zeit auf den Tisch zaubern kannst.
1. Vegane Buddha Bowl
Die Buddha Bowl ist ein echter Klassiker unter den schnellen und gesunden Abendessen. Sie besteht aus einer bunten Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, Getreide, Hülsenfrüchten und einer leckeren Sauce. Hier ist ein einfaches Rezept, das du nach Belieben variieren kannst:
- 1 Tasse gekochter Quinoa
- 1 Tasse geröstetes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine)
- 1/2 Tasse schwarze Bohnen
- 1/2 Tasse Edamame
- 1 Handvoll frischer Spinat
- Für die Sauce: 2 EL Tahini, 1 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit der Sauce übergießen. Schon ist die vegane Buddha Bowl fertig!
2. Vegane Pasta mit Tomatensauce
Pasta geht immer und ist auch in der veganen Küche ein beliebtes Gericht. Für eine schnelle und leckere Variante brauchst du folgende Zutaten:
- 250 g Vollkornnudeln
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 TL italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frisches Basilikum zum Garnieren
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die gehackten Tomaten und die Gewürze hinzufügen und alles köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Die gekochten Nudeln abgießen und mit der Tomatensauce vermengen. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
3. Veganes Curry mit Gemüse
Ein veganes Curry ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Hier ist ein einfaches Rezept, das du nach Belieben anpassen kannst:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL rote Currypaste
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frischer Koriander zum Garnieren
Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne anbraten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Die Kokosmilch und die Currypaste hinzufügen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.
4. Vegane Gemüsepfanne mit Tofu
Eine Gemüsepfanne ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eine tolle Möglichkeit, um Reste im Kühlschrank zu verwerten. Hier ist ein einfaches Rezept für eine vegane Gemüsepfanne:
- 200 g Tofu, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Tofu in einer Pfanne anbraten, bis er goldbraun ist. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und alles anbraten, bis das Gemüse gar ist. Die Sojasauce, Ahornsirup und Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
5. Veganes Sandwich mit Avocado und Hummus
Ein veganes Sandwich ist die perfekte Lösung, wenn es mal besonders schnell gehen muss. Hier ist ein einfaches Rezept für ein leckeres Sandwich:
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Hummus
- 1 Handvoll frischer Spinat
- Optional: Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Sprossen
Die Brotscheiben mit Hummus bestreichen. Die Avocado, Spinat und weitere Zutaten nach Belieben auf einer Brotscheibe verteilen. Die zweite Brotscheibe darauflegen und das Sandwich halbieren. Fertig ist das vegane Sandwich!
Wie du siehst, gibt es viele Möglichkeiten, ein veganes Abendessen schnell zuzubereiten. Mit diesen einfachen Rezepten kannst du auch nach einem langen Arbeitstag noch eine gesunde Mahlzeit genießen. Probiere sie aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!