Wenn die Temperaturen steigen und die Sonne scheint, ist es Zeit für gemütliche Grillabende im Freien. Doch als Veganer stellt sich oft die Frage, was man auf den Grill legen kann, um den Geschmack und die Vielfalt zu genießen. Ein veganer Salat zum Grillen ist die perfekte Lösung, um sowohl die eigenen Bedürfnisse als auch die der Gäste zu erfüllen. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche und gesunde Optionen vor, die deinen Grillabend zu einem kulinarischen Highlight machen.
1. Mediterraner Gemüsesalat
Der mediterrane Gemüsesalat ist eine wunderbare Ergänzung zu gegrilltem Gemüse und bietet eine Vielzahl von Aromen. Hier ist ein einfaches Rezept, das du ausprobieren kannst:
- 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Oregano
Heize den Grill vor und grille das Gemüse auf beiden Seiten, bis es weich und leicht gebräunt ist. In einer Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Das gegrillte Gemüse hinzufügen und gut vermengen. Mit den frischen Kräutern garnieren und servieren.
2. Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse
Quinoa ist eine proteinreiche Alternative zu traditionellen Salaten und bietet eine Vielzahl von Nährstoffen. Kombiniert mit geröstetem Gemüse wird dieser Salat zu einem wahren Genuss. Hier ist ein einfaches Rezept für einen Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im Backofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Quinoa in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich und fluffig ist. Das geröstete Gemüse und die Quinoa in einer Schüssel vermengen. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Mit den frischen Kräutern garnieren und servieren.
3. Bunter Rucola-Salat mit gegrillten Pfirsichen
Ein bunter Rucola-Salat mit gegrillten Pfirsichen ist eine erfrischende und fruchtige Ergänzung zu gegrilltem Tofu oder Gemüse. Hier ist ein einfaches Rezept, das du ausprobieren kannst:
- 4 Handvoll Rucola
- 2 Pfirsiche, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 Handvoll getrocknete Cranberries
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Grill vorheizen und die Pfirsiche auf beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In einer Schüssel das Olivenöl, den Ahornsirup, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Den Rucola, die gegrillten Pfirsiche, die Walnüsse und die getrockneten Cranberries hinzufügen und gut vermengen. Serviere den Salat sofort, um die Aromen bestmöglich zu genießen.
4. Kartoffelsalat mit veganer Mayonnaise
Ein Grillabend ist nicht komplett ohne einen klassischen Kartoffelsalat. Mit einer veganen Mayonnaise kannst du diesen Salat ganz einfach vegan zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept für einen Kartoffelsalat mit veganer Mayonnaise:
- 500 g Kartoffeln, gekocht und in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Essiggurken, fein gehackt
- 2 Esslöffel Kapern
- 4 Esslöffel vegane Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie
Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und die Zwiebel, Essiggurken und Kapern hinzufügen. In einer separaten Schüssel die vegane Mayonnaise, den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mayonnaise-Mischung zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind. Mit den frischen Kräutern garnieren und den Salat vor dem Servieren kalt stellen.
5. Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse
Ein Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse ist eine leichte und sättigende Option für eine vegane Beilage beim Grillen. Hier ist ein einfaches Rezept, das du ausprobieren kannst:
- 1 Tasse Couscous
- 1 ½ Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte frische Kräuter wie Minze oder Koriander
Den Grill vorheizen und das Gemüse auf beiden Seiten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit den Couscous in der Gemüsebrühe kochen, bis er weich und fluffig ist. Das gegrillte Gemüse und den Couscous in einer Schüssel vermengen. Das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Mit den frischen Kräutern garnieren und servieren.
Ein veganer Salat zum Grillen ist nicht nur gesund und lecker, sondern bietet auch eine Vielzahl von Möglichkeiten, um den Geschmack und die Vielfalt auf deinem Grillabend zu erhöhen. Probiere diese Rezepte aus und lass dich von den köstlichen Aromen überraschen. Guten Appetit!