Quark gehört in Deutschland zu den am häufigsten genutzten Milchprodukten in der Küche. Er landet in Kuchen, Dips, Aufstrichen, Desserts und herzhaften Gerichten. Wenn du vegan lebst oder Milchprodukte nicht verträgst, stellt sich schnell die Frage: Was funktioniert wirklich als veganer Quarkersatz, und wo bekommst du die Produkte ohne weite Wege?
Die gute Nachricht ist, dass der Markt in den letzten Jahren deutlich gewachsen ist. Es gibt inzwischen fertige Produkte im Supermarkt, und du kannst veganen Quark auch problemlos selbst herstellen. Beide Wege haben Vor- und Nachteile, je nachdem, wofür du ihn brauchst. Dieser Artikel zeigt dir beide Optionen im Detail, inklusive konkreter Marken, Preise und praktischer Tipps für verschiedene Anwendungen.
Fertige Produkte: Was du im Handel findest
Der einfachste Weg ist der Griff ins Kühlregal. Allerdings lohnt es sich zu wissen, welche Marken wirklich überzeugend sind und wo du sie kaufen kannst. Nicht jedes als Quarkersatz beworbene Produkt hält, was es verspricht, und die Verfügbarkeit variiert je nach Region und Supermarkt.
Alpro Skyr Alternative ist wohl das bekannteste Produkt und liegt in fast jedem größeren Supermarkt: Rewe, Edeka, Kaufland und inzwischen auch Lidl führen es. Die 400-g-Packung kostet zwischen 1,79 und 2,49 Euro. Alpro nutzt Soja als Basis und fermentiert es, damit die Konsistenz quarkartig cremig wird. Das Ergebnis ist recht fest und eignet sich gut als direkter Tausch im Rezept. Der Geschmack ist neutral und leicht säuerlich, was dem originalen Magerquark sehr nahekommt. Alpro gibt es in der Naturvariante ohne Zuckerzusatz, die für herzhafte und süße Gerichte gleichermaßen funktioniert.
Harvest Moon Bio Quark Alternative ist eine sojafreie Alternative auf Basis fermentierter Kokosmilch mit Tapiokastärke sowie Favabohnen- und Mandelprotein. Das Produkt ist Bio- und Vegan-zertifiziert, mild im Geschmack und angenehm cremig. Du findest es bei Rewe (auch im Onlineshop für ca. 2,49 Euro pro 190-g-Becher), in Alnatura-Märkten und in größeren dm-Filialen mit erweitertem Biokühlregal. Harvest Moon eignet sich besonders gut für alle, die Soja vermeiden möchten oder müssen. Die Konsistenz ist etwas weicher als beim Alpro Produkt, dafür ist der Kokosanteil geschmacklich kaum wahrnehmbar.
Sojade Soja Alternative zu Quark Natur ist ebenfalls Bio-zertifiziert und auf Sojabasis. Die 400-g-Packung kostet ca. 2,99 Euro. Sojade ist primär über Bioladen, Denn’s und online (z.B. alles-vegetarisch.de oder vekoop.de) erhältlich. Der Geschmack ist dezent säuerlich, was dem Originalquark recht nahekommt. Wer in der Nähe eines Biosupermarkts wohnt, findet Sojade zuverlässig im Sortiment.
Simply V Frischegenuss auf Mandelproteinbasis ist in manchen Rewe-Märkten und online zu finden. Er ist besonders mild und eignet sich gut für süße Anwendungen wie Quarkspeisen oder Aufstriche auf Brot. Simply V hat in den letzten Jahren sein Sortiment an pflanzenbasierten Frischeerzeugnissen ausgebaut und ist inzwischen bei einigen größeren Rewe-Filialen im Kühlregal zu finden.
Eine weitere Option, die oft übersehen wird: Provamel Soja Alternative. Diese wird über verschiedene Bioladen und Online-Händler vertrieben und ist wie Sojade fermentiert. Sie hat eine leicht körnigere Textur als Alpro, schmeckt aber sehr angenehm und eignet sich gut zum Backen.
Selbst gemachter veganer Quarkersatz: 4 bewährte Varianten
Wer keinen Fertigquark kaufen möchte oder genau wissen will, was drin ist, kann veganen Quarkersatz mit wenigen Zutaten selbst herstellen. Die Eigenproduktion dauert zwar etwas länger, ist aber oft günstiger und erlaubt dir, Konsistenz und Geschmack genau anzupassen. Hier sind die vier Varianten, die in der Praxis am besten funktionieren.
Tofuquark
Seidentofu ist die klassische Basis für selbst gemachten veganen Quark. Du nimmst 400 g Seidentofu (z.B. von Taifun, Lidl Bio oder Alnatura, ca. 1,50 bis 2,50 Euro), gibst ihn in einen leistungsstarken Mixer und pürierst ihn glatt. Vorher gut abtropfen lassen, sonst wird der Tofuquark zu flüssig. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz bekommt er eine leicht säuerliche Note, die dem Original sehr nahekommt. Für süße Varianten kannst du einen Teelöffel Ahornsirup dazugeben und etwas Vanilleextrakt unterrühren. Der Eiweißgehalt von Seidentofu ist mit ca. 7 bis 9 g pro 100 g beachtlich, was ihn zur proteinreichsten der vier Varianten macht.
Für herzhafte Kräuterquark-Varianten rührst du fein gehackte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill), gepressten Knoblauch und etwas geriebene Zitronenschale unter. Das Ergebnis ist frisch, aromatisch und auf Brot oder zu Pellkartoffeln ausgezeichnet.
Cashewquark
150 g rohe Cashews mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und gründlich abspülen. Danach mit 3 bis 4 Esslöffeln frischem Wasser, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer sehr fein pürieren. Das Ergebnis ist cremig-dickflüssig und hat einen angenehm milden, leicht nussigen Geschmack. Cashewquark eignet sich hervorragend für Käsekuchen-Füllungen, herzhafte Aufstriche und Dips. Rohe Cashews bekommst du im Bioladen, bei Rewe oder Edeka sowie online für ca. 8 bis 12 Euro pro Kilo. Eine Portion Cashewquark aus 150 g Nüssen kostet dich damit etwa 1,50 bis 2 Euro.
Für eine besonders cremige Käsekuchen-Füllung kannst du dem Cashewquark 2 Esslöffel Kokosöl (geschmolzen) und 2 Esslöffel Agavendicksaft unterrühren. Das Kokosöl sorgt dafür, dass die Füllung beim Kühlen fest wird, ohne Gelatine oder andere Bindemittel.
Kokosquark
Eine Dose Kokosmilch mit Vollfettgehalt (z.B. von Alnatura, ca. 1,20 bis 1,50 Euro) über Nacht aufrecht stehend in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen öffnest du die Dose sehr vorsichtig, ohne sie zu schütteln oder umzudrehen. Du schöpfst die feste Kokosmilch-Schicht oben ab. Die flüssige Molke darunter kannst du separat für Smoothies verwenden. Die feste Schicht vermischst du mit etwas Zitronensaft und nach Belieben einem Teelöffel Vanilleextrakt. Kokosquark ist reich, cremig und von Natur aus leicht süßlich. Er passt sehr gut zu Desserts wie Rote Grütze oder Obstsalat, weniger zu herzhaften Gerichten, weil der Kokosgeschmack dominiert.
Sojajoghurt-Variante
400 g Sojajoghurt natur (z.B. Alpro oder die dm-Eigenmarke dmBio, ca. 1,20 bis 1,80 Euro) in ein mit einem Mulltuch oder Kaffeefilter ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank stehen lassen. Was übrig bleibt, ist fester und gehaltvoller als Joghurt und funktioniert gut als Quarkersatz in Dips, Aufstrichen und manchen Backrezepten. Diese Methode ähnelt der Herstellung von griechischem Joghurt oder Labneh. Der Vorteil: Du brauchst nur ein einziges Zutat und das Ergebnis ist vorhersehbar. Der Nachteil: Du verlierst etwa ein Drittel des Ausgangsvolumens durch die abgetropfte Flüssigkeit (Sojamolke), die du aber prima in Smoothies verwenden kannst.
Vergleichstabelle: Veganer Quarkersatz auf einen Blick
| Produkt / Variante | Basis | Preis (ca.) | Erhältlich bei | Am besten geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Alpro Skyr Alternative | Soja | 1,79 bis 2,49 Euro / 400 g | Rewe, Edeka, Lidl, Kaufland | Kuchen, Dips, Frühstück |
| Harvest Moon Bio Quark Alternative | Kokosmilch, Fava, Mandel | ca. 2,49 Euro / 190 g | Rewe, Alnatura, dm | Aufstriche, süße Speisen, sojafrei |
| Sojade Quark Natur (Bio) | Soja | ca. 2,99 Euro / 400 g | Bioladen, Denn’s, online | Herzhaft, Dips, Kuchen |
| Simply V Frischegenuss | Mandel | ca. 2,29 Euro / 150 g | Rewe, online | Aufstriche, süße Speisen |
| Seidentofu (selbst gemacht) | Soja | ca. 1,50 bis 2,50 Euro / 400 g | Lidl, Alnatura, Rewe, Edeka | Herzhafte Gerichte, Kräuterquark, Dips |
| Cashewquark (selbst gemacht) | Cashewnüsse | ca. 1,50 bis 2,50 Euro Portion | Bioladen, Rewe, Edeka | Käsekuchen, Aufstriche, Desserts |
| Kokosquark (selbst gemacht) | Kokosmilch (Vollfett) | ca. 1,20 bis 1,50 Euro / Dose | Alnatura, Rewe, Edeka, dm | Desserts, süße Speisen |
| Abgetropfter Sojajoghurt | Soja | ca. 1,20 bis 1,80 Euro / 400 g | Rewe, dm, Edeka, Rossmann | Dips, Aufstriche, leichte Backrezepte |
Wofür eignet sich welcher Quarkersatz?
Nicht jede Variante funktioniert für jeden Zweck gleich gut. Das ist ein häufiger Fehler: Man kauft oder macht einen Quarkersatz und wundert sich dann, dass das Ergebnis im Rezept nicht stimmt. Hier kommt es auf die Konsistenz, den Fettgehalt und den Eigengeschmack an. Eine kleine Übersicht hilft dir, die richtige Wahl zu treffen.
Für Backrezepte wie Quarkkuchen, Käsekuchen oder Quarkbällchen brauchst du eine feste, nicht zu wässrige Konsistenz. Alpro Skyr Alternative und Seidentofu (gut abgetropft) funktionieren hier am besten, weil sie die nötige Struktur mitbringen und beim Backen nicht zu sehr Feuchtigkeit abgeben. Cashewquark ist ebenfalls sehr geeignet, besonders für cremige Käsekuchen-Füllungen ohne Backen, die über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Für Dips und herzhafte Aufstriche kommt es auf Neutralität im Eigengeschmack und eine streichfähige Cremigkeit an. Seidentofu mit frischen Kräutern und Gewürzen ist hier unschlagbar günstig und vielseitig. Auch abgetropfter Sojajoghurt eignet sich hervorragend als Basis für Kräuterquark. Harvest Moon und Simply V sind ebenfalls gute Kandidaten, wenn du keine Lust hast, selbst zu rühren.
In Desserts und Quarkspeisen wie Rote Grütze mit Quark, Vanille-Quarkspeise oder Erdbeer-Quark arbeitet Kokosquark wegen seiner natürlichen Cremigkeit und Süße sehr gut. Cashewquark ist eine gute Alternative, wenn du den Kokosgeschmack vermeiden möchtest. Beide haben einen etwas dominanteren Eigengeschmack als Originalquark, was in süßen Kontexten aber kaum stört.
Als Frühstücksquark mit Früchten oder als Topping auf Porridge und Müsli funktioniert Alpro Skyr Alternative am unkompliziertesten, weil er direkt aus dem Becher kommt und keine Vorbereitung braucht. Sojajoghurt natur aus dem Kühlregal ist eine weitere unkomplizierte Option für das Frühstück.
Beim Backen von Quarkbällchen oder Quarkteig für Mohnkuchen und ähnliche Klassiker empfiehlt sich eine Mischung: 200 g Seidentofu plus 100 g Alpro Skyr Alternative ergibt eine Konsistenz, die den klassischen Quarkteig sehr gut imitiert. Der Teig lässt sich formen und hält beim Backen gut zusammen.
Nährwertvergleich: Veganer Quarkersatz vs. Originalquark
Wer auf seine Makronährstoffe achtet, möchte wissen, wie sich veganer Quarkersatz im Vergleich zu klassischem Magerquark schlägt. Die Werte variieren je nach Produkt, aber hier sind typische Richtwerte pro 100 g:
Klassischer Magerquark (0,2% Fett) enthält ca. 67 kcal, 12 g Protein, 4 g Kohlenhydrate und 0,2 g Fett. Der Alpro Skyr Alternative kommt auf ca. 55 kcal, 8 g Protein, 4 g Kohlenhydrate und 2 g Fett. Seidentofu püriert liegt bei ca. 55 kcal, 5 bis 8 g Protein, 2 g Kohlenhydrate und 3 g Fett. Cashewquark hat mehr Kalorien und Fett (ca. 180 kcal, 5 g Protein, 10 g Fett), dafür aber auch wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Kokosquark liegt kalorisch je nach Fettgehalt der Dose bei 150 bis 230 kcal, enthält aber kaum Protein.
Für Sportler und alle, die viel Eiweiß brauchen, sind die Sojaprodukte und Seidentofu also die beste Wahl. Kokosquark und Cashewquark sind nahrhaft und sättigend, aber nicht als Proteinquelle gedacht.
Checkliste: Veganen Quarkersatz richtig einsetzen
- Seidentofu immer gut abtropfen lassen, bevor du ihn pürierst, sonst wird der Quarkersatz zu flüssig.
- Cashews mindestens 4 Stunden, besser über Nacht einweichen für maximale Cremigkeit im Mixer.
- Kokosmilch-Dose die Nacht vorher kalt stellen und erst am nächsten Tag öffnen, um die feste Schicht abzuschöpfen.
- Für Backrezepte immer eine festere Variante wählen (Alpro Skyr Alternative oder Seidentofu), keine flüssigen Joghurtalternativen.
- Zitronensaft nicht vergessen: Er gibt die typische Quarksäure und verbessert den Geschmack deutlich bei selbst gemachten Varianten.
- Ausprobieren lohnt sich: Verschiedene Chargen Seidentofu oder Sojajoghurt können unterschiedlich fest sein, je nach Marke und Produktionscharge.
- Für die Sojajoghurt-Abtropfmethode: mindestens 6 Stunden Zeit einplanen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Fertige Produkte wie Alpro im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Öffnen innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
- Selbst gemachter Cashewquark hält im Kühlschrank luftdicht verschlossen ca. 4 bis 5 Tage.
Häufige Fragen
Kann ich veganen Quarkersatz 1:1 in Rezepten ersetzen?
In den meisten Fällen funktioniert das gut. Bei Backrezepten kann es nötig sein, etwas weniger Flüssigkeit zu verwenden, weil manche Quarkersatze etwas flüssiger sind als Originalquark. Seidentofu und Alpro Skyr Alternative lassen sich in der Regel ohne Anpassung austauschen. Bei Cashewquark oder Kokosquark kann der intensivere Eigengeschmack das Endprodukt beeinflussen. Teste am besten zuerst bei einem einfachen Rezept, bevor du auf einen aufwendigen Kuchen umstellst.
Welcher vegane Quarkersatz hat den höchsten Proteingehalt?
Seidentofu liegt mit ca. 7 bis 9 g Protein pro 100 g an der Spitze, knapp gefolgt von Alpro Skyr Alternative mit ca. 8 g pro 100 g. Kokosquark hat deutlich weniger Protein (unter 1 g), dafür mehr gesunde mittelkettige Fettsäuren (MCT). Für proteinbewusste Ernährung sind Soja- und Tofu-basierte Varianten klar die beste Wahl.
Ist veganer Quarkersatz auch für Kinder geeignet?
Ja, grundsätzlich schon. Sojaprodukte sollten bei Kindern unter einem Jahr nur nach Absprache mit dem Kinderarzt gegeben werden. Für ältere Kinder sind fermentierte Sojaprodukte wie Sojajoghurt und Alpro Skyr in normalen Mengen unbedenklich. Kokosquark und Cashewquark sind ebenfalls sehr gut geeignet, haben aber einen höheren Fettanteil, was für Kinder kein Problem ist.
Wo bekomme ich veganen Quark, wenn ich auf dem Land wohne?
Alpro Skyr Alternative ist bundesweit der am weitesten verbreitete vegane Quarkersatz und selbst in kleineren Rewe- oder Edeka-Märkten häufig erhältlich. Online-Händler wie vekoop.de, alles-vegetarisch.de oder der Rewe Online-Shop liefern auch in ländlichere Regionen. Seidentofu gibt es in vielen Supermärkten im Tofu-Regal oder im Asiageschäft. Die selbst gemachten Varianten aus Cashews oder Kokosmilch funktionieren überall, weil die Zutaten überall vorrätig sind.
Schmeckt veganer Quarkersatz genauso wie echter Quark?
Nicht identisch, aber sehr überzeugend, wenn du die richtige Variante für den richtigen Zweck nimmst. Alpro Skyr Alternative kommt dem Originalquark im Geschmack am nächsten. Seidentofu mit Zitronensaft ist besonders in herzhaften Gerichten kaum vom Original zu unterscheiden. Kokosquark schmeckt erkennbar nach Kokos, was in Desserts aber kein Nachteil ist. Wenn du zum ersten Mal mit veganem Quarkersatz experimentierst, ist Alpro der risikoärmste Einstieg.