Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die normalerweise aus Rinderbrühe, Reisnudeln, Fleisch und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Doch was ist, wenn man sich vegan ernährt oder einfach nach einer gesünderen Alternative sucht? Die gute Nachricht ist, dass es möglich ist, eine köstliche vegane Pho zu genießen, die genauso aromatisch und befriedigend ist wie die traditionelle Version. In diesem Artikel werden wir uns genauer mit der veganen Pho beschäftigen und zeigen, wie man sie zu Hause zubereiten kann.
Die Basis: Gemüsebrühe
Der erste Schritt zur Zubereitung einer veganen Pho ist die Herstellung einer aromatischen Gemüsebrühe. Diese Brühe bildet die Grundlage für den Geschmack der Suppe und kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen nach Belieben angepasst werden. Hier ist ein einfaches Rezept für eine vegane Gemüsebrühe:
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 Stück Ingwer, ca. 5 cm, grob gehackt
- 1 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 8 Tassen Wasser
Alle Zutaten in einem großen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe für mindestens eine Stunde köcheln lassen, um die Aromen zu entwickeln. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.
Die Nudeln und das Gemüse
Die traditionelle Pho wird mit Reisnudeln serviert, die glutenfrei und vegan sind. Diese Nudeln sind in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften oder auch online erhältlich. Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung und stellen Sie sie beiseite.
Das Gemüse für die Pho kann nach Belieben gewählt werden. Klassischerweise werden Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenschnitze verwendet. Sie können jedoch auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Pilze oder Spinat hinzufügen, um die Suppe noch nahrhafter zu machen.
Die Gewürze
Die Gewürze sind das Herzstück der Pho und verleihen der Suppe ihren charakteristischen Geschmack. Hier sind einige der wichtigsten Gewürze, die in einer veganen Pho verwendet werden:
- Zimtstangen
- Sternanis
- Nelken
- Koriandersamen
- Fenchelsamen
- Schwarze Pfefferkörner
Die Gewürze können entweder direkt in die Brühe gegeben oder in einem Gewürzsäckchen gekocht werden, um sie später leichter entfernen zu können. Lassen Sie die Gewürze für mindestens 30 Minuten in der Brühe ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Zubereitung
Um die vegane Pho zuzubereiten, geben Sie die gekochten Reisnudeln in eine Schüssel und fügen Sie das gewünschte Gemüse hinzu. Gießen Sie dann die heiße Gemüsebrühe über die Nudeln und das Gemüse. Die Brühe sollte die Nudeln und das Gemüse vollständig bedecken.
Optional können Sie noch Sojasauce, Sriracha oder andere Gewürze hinzufügen, um den Geschmack anzupassen. Garnieren Sie die Suppe mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettenschnitzen, um ihr noch mehr Aroma zu verleihen.
Varianten und Anpassungen
Die vegane Pho ist äußerst vielseitig und kann nach Belieben angepasst werden. Hier sind einige Varianten, die Sie ausprobieren können:
- Verwenden Sie anstelle von Reisnudeln Zoodles (Zucchininudeln) oder Soba-Nudeln für eine andere Textur.
- Fügen Sie Tofu, Tempeh oder Seitan hinzu, um die Suppe proteinreicher zu machen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Paprika, Mais oder Bambussprossen.
- Verwenden Sie verschiedene Gewürze wie Kardamom, Kumin oder Kurkuma, um der Suppe eine individuelle Note zu verleihen.
Die Möglichkeiten sind endlos, und Sie können Ihre vegane Pho ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.
Fazit
Die vegane Pho ist eine köstliche und gesunde Alternative zur traditionellen vietnamesischen Suppe. Mit einer aromatischen Gemüsebrühe, Reisnudeln, frischem Gemüse und einer Vielzahl von Gewürzen ist sie nicht nur vegan, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe. Probieren Sie dieses einfache Rezept zu Hause aus und genießen Sie eine wohltuende Schüssel vegane Pho!