Die vegane Ernährung erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da sie nicht nur gut für die Gesundheit ist, sondern auch einen positiven Beitrag zum Umweltschutz leistet. Kartoffeln sind ein vielseitiges und nährstoffreiches Lebensmittel, das sich hervorragend für vegane Gerichte eignet. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche vegane Kartoffelgerichte vor, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.
1. Kartoffel-Gemüse-Curry
Ein Kartoffel-Gemüse-Curry ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst schmackhaft. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:
– 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
– 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
– 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
– 1 Dose Kokosmilch
– 2 EL Currypulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– frischer Koriander zum Garnieren
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann die Kartoffeln, Paprika und Karotte hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an. Geben Sie das Currypulver hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Kokosmilch ein und lassen Sie das Curry für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Servieren Sie das Curry mit Reis oder Naan-Brot.
2. Kartoffel-Rucola-Salat
Ein erfrischender Kartoffel-Rucola-Salat ist eine leichte und gesunde Mahlzeit, die sich perfekt für warme Sommertage eignet. Hier ist ein einfaches Rezept:
– 500 g kleine Kartoffeln, halbiert
– 2 Handvoll Rucola
– 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
– 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Zitronensaft
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kochen Sie die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. In einer großen Schüssel den Rucola, die Zwiebel und die Kirschtomaten vermischen. Die abgekühlten Kartoffeln hinzufügen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen. Gut umrühren und servieren.
3. Kartoffel-Lauch-Suppe
Eine wärmende Kartoffel-Lauch-Suppe ist perfekt für kalte Wintertage. Hier ist ein einfaches Rezept:
– 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
– 2 Stangen Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 1 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den Lauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 5 Minuten an. Geben Sie die Kartoffeln und die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie cremig ist. Servieren Sie die Suppe heiß mit frischem Brot.
4. Kartoffel-Gemüse-Pfanne
Eine bunte Kartoffel-Gemüse-Pfanne ist eine schnelle und einfache Mahlzeit, die Sie nach einem langen Arbeitstag zubereiten können. Hier ist ein einfaches Rezept:
– 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
– 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
– 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
– 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie für etwa 10 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Geben Sie die Paprika und die Zucchini hinzu und braten Sie sie für weitere 5 Minuten an. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und servieren.
5. Kartoffel-Gnocchi mit Tomatensoße
Kartoffel-Gnocchi sind eine köstliche italienische Spezialität, die sich auch vegan zubereiten lässt. Hier ist ein einfaches Rezept:
– 500 g Kartoffeln, geschält und gekocht
– 200 g Mehl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 400 g passierte Tomaten
– 2 EL Olivenöl
– frisches Basilikum zum Garnieren
Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser für etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Die passierten Tomaten hinzufügen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Gnocchi zur Tomatensoße geben und gut vermischen. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Wie Sie sehen, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, köstliche vegane Kartoffelgerichte zuzubereiten. Egal, ob Sie ein Curry, einen Salat, eine Suppe, eine Pfanne oder Gnocchi bevorzugen, Kartoffeln bieten eine gesunde und leckere Basis für Ihre veganen Mahlzeiten. Probieren Sie diese Rezepte aus und lassen Sie sich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!