Die Kartoffel ist ein wahres Allround-Talent in der veganen Küche. Sie ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch gesund und nährstoffreich. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche vegane Gerichte mit Kartoffel vor, die dich begeistern werden. Egal ob als Hauptgericht, Beilage oder Snack – die Kartoffel ist immer eine gute Wahl.
1. Kartoffel-Gemüse-Curry
Ein würziges Kartoffel-Gemüse-Curry ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst lecker. Hier ist ein einfaches Rezept, das du ausprobieren kannst:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander zum Garnieren
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Kartoffeln, Paprika und Karotte hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten. Die Currypaste und Kurkuma dazugeben und gut vermischen. Mit Kokosmilch ablöschen und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Serviere das Curry mit Reis oder Naan-Brot.
2. Kartoffelgratin
Ein cremiges Kartoffelgratin ist ein echter Klassiker und lässt sich auch vegan zubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten. Den Knoblauch, die pflanzliche Sahne und die Hefeflocken vermischen und über die Kartoffeln gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kartoffelgratin im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 45-50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
3. Kartoffel-Wedges
Knusprige Kartoffel-Wedges sind eine beliebte Beilage zu vielen veganen Gerichten. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 4 große Kartoffeln, gewaschen und in Wedges geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Kartoffel-Wedges mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen, bis sie gut bedeckt sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
4. Kartoffel-Pilz-Suppe
Eine wärmende Kartoffel-Pilz-Suppe ist perfekt für kalte Tage. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln und Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Den Thymian hinzufügen und die Suppe für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit einem Pürierstab pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
5. Kartoffel-Spinat-Curry
Ein cremiges Kartoffel-Spinat-Curry ist nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 200 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten. Die Currypaste und Kreuzkümmel dazugeben und gut vermischen. Mit Kokosmilch ablöschen und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Den frischen Spinat hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Wie du siehst, gibt es unzählige Möglichkeiten, die vielseitige Kartoffel in veganen Gerichten zu verwenden. Ob als Hauptzutat oder Beilage, die Kartoffel sorgt immer für eine leckere und sättigende Mahlzeit. Probiere doch mal eines dieser Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!