Vegan Spinat Rezepte: Gesunde und leckere Gerichte für jeden Geschmack

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Spinat ist nicht nur ein äußerst gesundes Gemüse, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob als Beilage, in Suppen oder als Hauptgericht – Spinat bietet zahlreiche Möglichkeiten, um köstliche vegane Gerichte zuzubereiten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige leckere und einfache Rezepte vor, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.

1. Spinat-Kichererbsen-Curry

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Garam Masala
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer darin anbraten.
  3. Die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala) hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Die Kichererbsen abspülen und zusammen mit der Kokosmilch zum Topf geben. Alles gut vermengen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Den frischen Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Servieren Sie das Spinat-Kichererbsen-Curry mit Reis oder Naan-Brot.

2. Spinat-Avocado-Smoothie

Zutaten:

  • 1 reife Avocado
  • 100 g frischer Spinat
  • 1 Banane
  • Saft einer halben Zitrone
  • 300 ml Mandelmilch
  • 1 EL Ahornsirup (optional)

Zubereitung:

  1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln.
  2. Den frischen Spinat gründlich waschen.
  3. Die Banane schälen und in Stücke schneiden.
  4. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz mixen.
  5. Bei Bedarf mit Ahornsirup süßen.
  6. Den Spinat-Avocado-Smoothie in Gläser füllen und sofort servieren.

3. Spinat-Linsen-Salat

Zutaten:

  • 200 g rote Linsen
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Gurke
  • Saft einer Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die roten Linsen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
  2. Den frischen Spinat gründlich waschen und trocken tupfen.
  3. Die rote Zwiebel, Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden.
  4. In einer Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. Die abgekühlten Linsen, Spinat, Zwiebel, Paprika und Gurke hinzufügen und alles gut vermischen.
  6. Den Spinat-Linsen-Salat für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Servieren Sie den Salat als Beilage oder als Hauptgericht.

4. Spinat-Pilz-Pasta

Zutaten:

  • 250 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne)
  • 200 g frischer Spinat
  • 250 g Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und abgießen.
  2. Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken.
  3. Die Champignons in Scheiben schneiden.
  4. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
  6. Die Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.
  7. Den Spinat und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt.
  8. Die gekochte Pasta hinzufügen und alles gut vermengen.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spinat-Pilz-Pasta servieren.

Spinat ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch äußerst lecker. Mit diesen veganen Spinat-Rezepten können Sie Ihre Mahlzeiten auf gesunde und schmackhafte Weise aufwerten. Probieren Sie sie aus und lassen Sie sich von der Vielfalt des Spinats überraschen!

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