Vegane Brotaufstriche aus dem Thermomix sind ein echtes Argument dafür, das Gerät öfter aus dem Schrank zu holen. Was früher mühsames Pürieren mit dem Stabmixer war, gelingt im TM5 oder TM6 in wenigen Minuten zu einer samtigen, gleichmäßigen Paste, die jeden Supermarkt-Aufstrich in den Schatten stellt. Hier bekommst du einen Überblick über die besten Varianten, konkrete Rezepte mit genauen Stufen und Zeiten, passende Bezugsquellen für die Zutaten, und einen Vergleich, welche Variante sich für welchen Anlass am besten eignet.
Der große Vorteil beim Selbermachen: Du weißt genau, was drin ist. Kein Palmöl, keine versteckten Milchbestandteile, kein unnötiger Zucker. Viele fertige vegane Aufstriche, die du bei dm, Rossmann oder Rewe im Regal findest, kosten zwischen 2,50 und 4,00 Euro für 150 bis 200 Gramm. Die Eigenproduktion im Thermomix bringt dich oft auf ein Drittel dieses Preises bei deutlich besserem Geschmack.
Hummus: Der Klassiker in mehreren Varianten
Basis-Hummus (circa 400 g)
Hummus ist der meistgemachte vegane Aufstrich im Thermomix, und das aus gutem Grund. Du brauchst 250 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft), 2 EL Tahini, 1 Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone, 1 TL Kreuzkümmel, 3 EL Olivenöl, 60 ml eiskaltes Wasser und Salz nach Geschmack. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute auf Stufe 10 pürieren. Das Wasser macht den Hummus besonders cremig. Mit Paprikapulver und einem Schuss gutem Olivenöl servieren.
Kichererbsen kaufst du am günstigsten getrocknet bei Aldi oder Lidl (ca. 1,29 Euro für 500 g), vorgegart in der Dose bekommst du sie bei Rewe, Edeka oder Alnatura. Tahini (Sesampaste) findest du im türkischen Supermarkt oder bei Alnatura für ca. 3 bis 4 Euro die 250-Gramm-Packung.
Rote-Bete-Hummus
Rote Bete verwandelt den klassischen Hummus in eine leuchtend magentarote Variante mit leicht erdiger Süße. Gib zu den oben genannten Zutaten 150 g vorgegarte Rote Bete hinzu. Da Rote Bete Feuchtigkeit enthält, das Wasser auf 30 ml reduzieren. 45 Sekunden auf Stufe 10 mixen, zwischendurch den Spatula einsetzen, falls nötig. Bei Rewe oder Edeka bekommst du vakuumierte Rote Bete im Kühlfach für etwa 1,50 Euro, was sehr praktisch ist.
Cashew-Aufstrich: cremig und vielseitig
Basis-Cashew-Aufstrich (ca. 250 g)
Cashewkerne brauchen eine Einweichzeit, damit der Thermomix sie wirklich cremig bekommt. Weiche 150 g Cashewkerne mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in Wasser ein, dann abgießen und abspülen. In den Mixtopf geben zusammen mit 1 Knoblauchzehe, 2 EL Hefeflocken, dem Saft einer halben Zitrone, 1 TL Salz und 80 ml Wasser oder ungesüßter Pflanzenmilch. Zuerst 30 Sekunden auf Stufe 5, dann 1 Minute auf Stufe 10 mixen. Gegebenenfalls mit dem Spatula nach unten schieben und erneut 30 Sekunden auf Stufe 10 laufen lassen.
Hefeflocken (auch Nährhefe genannt) geben den typisch käsigen Geschmack und liefern B-Vitamine. Du bekommst sie bei dm unter der Eigenmarke dmBio für ca. 2,50 Euro pro 100 g, oder bei Alnatura und denn’s Biomarkt. Online bei vekoop oder Alles-vegetarisch.de gibt es auch größere Gebinde günstiger.
Kräuter-Cashew-Aufstrich
Variiere den Basis-Cashew-Aufstrich, indem du 1 Handvoll frische Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Petersilie oder Dill) hinzufügst. Kräuter zuerst 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und wie oben beschrieben mixen. Schmeckt besonders gut auf Sauerteigbrot.
Linsen-Aufstrich: Sättigend und günstig
Rote-Linsen-Aufstrich mit Paprika (ca. 350 g)
Rote Linsen musst du nicht einweichen und gar kochen, wenn du den Thermomix mit Varoma nutzt. Oder einfacher: 200 g rote Linsen mit der doppelten Menge Wasser (400 ml) im Mixtopf 15 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 garen. Wasser abgießen, dann 1 geröstete rote Paprika (aus dem Glas, ca. 1,50 Euro bei Rewe oder Edeka), 2 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl und Salz hinzufügen. 30 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Das Ergebnis ist kräftig-würzig und erinnert an türkische Mercimek-Ezme.
Rote Linsen bekommst du bei Aldi oder Lidl für etwa 1,29 Euro pro 500 g, ausreichend für mehrere Portionen. Bei Edeka gibt es unter der Eigenmarke auch Bio-rote Linsen für rund 1,79 Euro.
Avocado-Aufstrich: Frisch und schnell
Cremiger Avocado-Dip (ca. 300 g)
Avocado braucht keine langen Vorbereitungen. 2 reife Avocados (das Fruchtfleisch), 1 Knoblauchzehe, Saft einer Limette, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Belieben 1 kleine Chilischote (entkernt) in den Mixtopf geben. 20 Sekunden auf Stufe 6 mixen, dann mit dem Spatula nach unten schieben und 10 Sekunden auf Stufe 4 nacharbeiten. So bleibt noch etwas Textur erhalten.
Avocados kaufst du günstig bei Aldi oder Lidl (oft 3 Stück für 1,49 Euro) oder reif und in Bio-Qualität bei Alnatura oder denn’s Biomarkt. Da Avocado schnell oxidiert, lege den fertigen Aufstrich mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche ab oder verbrauche ihn am selben Tag.
Sonnenblumenkern-Aufstrich: Günstig und nussig
Sonnenblumenkern-Paste mit Miso (ca. 300 g)
Sonnenblumenkerne sind die günstigste Basis für einen cremigen Aufstrich. 200 g Sonnenblumenkerne (roh oder leicht geröstet) in den Mixtopf geben und 1 Minute auf Stufe 10 zu Mus verarbeiten. Dann 1 EL helles Miso (z.B. von Clearspring, bei dm oder Alnatura erhältlich, ca. 4 Euro für 250 g), 2 EL Hefeflocken, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf und 50 ml Wasser dazugeben. Nochmals 30 Sekunden auf Stufe 8 mixen. Das Miso gibt Tiefe und Umami, ohne dass der Aufstrich nach Asia-Küche schmeckt.
Tipp: Röste die Sonnenblumenkerne vorher 5 Minuten bei 160 Grad im Ofen oder direkt im Thermomix 8 Minuten bei 130 Grad auf Stufe 1 (Garkorb einhängen, kein Wasser). Der Röstgeschmack macht den Aufstrich deutlich aromatischer.
Vergleichstabelle: Welcher Aufstrich für welchen Anlass?
| Aufstrich | Zubereitungszeit (aktiv) | Kosten ca. (Portion 250 g) | Haltbarkeit Kühlschrank | Besonders geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Hummus (klassisch) | 5 Minuten | 0,80 bis 1,20 Euro | 4 bis 5 Tage | Alltag, Party-Dip, Bento |
| Rote-Bete-Hummus | 8 Minuten | 1,20 bis 1,80 Euro | 4 bis 5 Tage | Gäste, buntes Buffet |
| Cashew-Aufstrich | 10 Minuten (plus Einweichzeit) | 1,80 bis 2,50 Euro | 5 bis 6 Tage | Käse-Ersatz, Bagels, Toast |
| Linsen-Aufstrich | 20 Minuten | 0,60 bis 1,00 Euro | 4 bis 5 Tage | Sättigung, Budget-Kochen |
| Avocado-Aufstrich | 5 Minuten | 1,50 bis 2,00 Euro | 1 Tag (oxidiert) | Frühstück, sofort servieren |
| Sonnenblumenkern-Miso | 15 Minuten | 0,70 bis 1,10 Euro | 7 Tage | Vorrat, Umami-Fans |
Zutaten clever einkaufen: Bezugsquellen im Überblick
Die meisten Grundzutaten für vegane Thermomix-Aufstriche bekommst du im normalen Supermarkt. Kichererbsen, Linsen und Sonnenblumenkerne gibt es günstig bei Aldi und Lidl. Tahini, Hefeflocken, Miso und Cashews findest du im gut sortierten Edeka, Rewe, Alnatura oder denn’s Biomarkt. dm und Rossmann haben in ihrer Bio-Linie (dmBio bzw. enerBiO) Hefeflocken und manchmal auch Tahini. Für größere Mengen an Cashews oder Sonnenblumenkernen lohnt sich ein Blick in Online-Shops wie vekoop.de oder alles-vegetarisch.de, wo du 1-Kilo-Pakete deutlich günstiger bekommst als im Einzelhandel.
- Kichererbsen (Dose, 400 g): Rewe, Edeka, Aldi, Lidl, ca. 0,49 bis 0,99 Euro
- Tahini (250 g): Alnatura, türkischer Supermarkt, denn’s Biomarkt, ca. 2,50 bis 4,50 Euro
- Cashewkerne (200 g): Aldi, Lidl, Edeka, ca. 2,99 bis 4,99 Euro
- Hefeflocken (100 g): dm (dmBio), Alnatura, Rossmann (enerBiO), ca. 2,00 bis 3,00 Euro
- Rote Linsen (500 g): Aldi, Lidl, Rewe, ca. 1,00 bis 1,50 Euro
- Miso (250 g): dm, Alnatura, Asia-Supermarkt, ca. 3,50 bis 5,00 Euro
Aufbewahren und Einfrieren: Was funktioniert?
Fast alle Aufstriche halten im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Schraubglas 4 bis 7 Tage. Avocado-Aufstrich ist die Ausnahme: er oxidiert schnell und verliert seine grüne Farbe. Abhilfe schafft eine dünne Schicht Zitronensaft oder Olivenöl direkt auf der Oberfläche, bevor du das Glas verschließt.
Hummus, Linsen-Aufstrich und Cashew-Aufstrich lassen sich gut einfrieren. Fülle sie in Eiswürfelbehälter, damit du kleine Portionen auf Vorrat hast, die du einfach auftauen kannst. Avocado-Aufstrich solltest du nicht einfrieren, da die Konsistenz nach dem Auftauen wässrig wird.
Häufige Fragen
Muss ich Cashews immer einweichen?
Nicht zwingend, aber empfehlenswert. Ohne Einweichen wird der Aufstrich nicht ganz so cremig, und du musst die Stufe länger laufen lassen. Im TM6 mit der Crushing-Funktion gelingt es auch ohne Einweichen recht gut, im TM5 sind eingeweichte Cashews deutlich besser.
Kann ich den Aufstrich auch ohne Thermomix machen?
Ja, ein leistungsstarker Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix, Blendtec) gibt ähnliche Ergebnisse. Mit einem Stabmixer wird es schwieriger, besonders beim Cashew-Aufstrich. Ohne Gerät geht zumindest Avocado-Aufstrich: einfach mit einer Gabel zerdrücken.
Welche Stufen im Thermomix sind wichtig?
Für wirklich cremige Aufstriche brauchst du Stufe 8 bis 10. Stufe 5 zerkleinert, aber püriert nicht. Starte lieber bei Stufe 5 für 20 Sekunden, um grobe Stücke zu zerkleinern, dann steige auf Stufe 10 hoch für die feinsämige Textur.
Welcher Aufstrich eignet sich am besten für Kinder?
Hummus ohne oder mit sehr wenig Knoblauch ist meistens beliebt. Cashew-Aufstrich mit etwas Agavendicksaft und ohne Hefeflocken kommt bei Kindern ebenfalls gut an. Linsen-Aufstrich lässt sich mit Tomatenmark und Paprikapulver mild und leicht süßlich würzen.
Wie bekomme ich den Aufstrich noch cremiger?
Die wichtigsten Tipps: Kichererbsen vorher aus der Schale befreien (je ein paar Minuten im Wasser reiben, die Schalen schwimmen oben), eiskaltes Wasser verwenden, und bei Cashews lange genug einweichen. Gib außerdem immer etwas Fett dazu (Olivenöl oder Tahini), weil Fett die cremige Textur fördert.