Süßkartoffeln Rezepte Vegan: Leckere und gesunde Gerichte für jeden Geschmack

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Süßkartoffeln sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch äußerst gesund. Sie enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Ballaststoffe und Antioxidantien. Zudem sind sie eine großartige Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die langsam verdaut werden und somit für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Wenn du auf der Suche nach köstlichen veganen Rezepten mit Süßkartoffeln bist, bist du hier genau richtig! In diesem Artikel stellen wir dir einige leckere und gesunde Gerichte vor, die du ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.

1. Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Ein würziges Curry mit Süßkartoffeln und Kichererbsen ist nicht nur vegan, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen. Hier ist ein einfaches Rezept, das du ausprobieren kannst:

– Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl

– Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. Das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.
  3. Die Süßkartoffeln, Kichererbsen, gehackten Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Curry zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  5. Mit Reis oder Naan-Brot servieren und genießen!

2. Süßkartoffel-Quinoa-Burger

Wenn du auf der Suche nach einer gesunden und leckeren Alternative zu herkömmlichen Burgern bist, probiere diese veganen Süßkartoffel-Quinoa-Burger aus:

– Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln, gekocht und püriert
  • 1 Tasse gekochter Quinoa
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Tasse Haferflocken
  • 2 EL Olivenöl

– Zubereitung:

  1. In einer großen Schüssel die pürierten Süßkartoffeln, gekochten Quinoa, Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Die Haferflocken hinzufügen und gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
  3. Aus der Masse Burger formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
  4. Die Burger mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  5. Mit Burgerbrötchen, Salat und veganer Mayo servieren.

3. Süßkartoffel-Spinat-Curry

Dieses cremige und würzige Süßkartoffel-Spinat-Curry ist nicht nur vegan, sondern auch reich an Eisen und Vitamin K. Hier ist das Rezept:

– Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl

– Zubereitung:

  1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. Das Currypulver und Kurkuma hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.
  3. Die Süßkartoffeln und Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Curry zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  5. Den frischen Spinat hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt.
  6. Mit Reis oder Naan-Brot servieren und genießen!

4. Süßkartoffel-Schokoladen-Muffins

Ja, du hast richtig gelesen – Süßkartoffeln können auch in süßen Leckereien verwendet werden! Diese veganen Schokoladenmuffins mit Süßkartoffeln sind nicht nur köstlich, sondern auch gesünder als herkömmliche Muffins. Hier ist das Rezept:

– Zutaten:

  • 1 Tasse Süßkartoffelpüree
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Tasse Mehl
  • 1/4 Tasse Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Tasse vegane Schokoladenchips

– Zubereitung:

  1. In einer großen Schüssel das Süßkartoffelpüree, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt vermischen.
  2. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.
  3. Die trockenen Zutaten zur Süßkartoffelmischung geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Die Schokoladenchips unterheben.
  5. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie fest sind.
  6. Auskühlen lassen und genießen!

Wie du siehst, gibt es unzählige Möglichkeiten, Süßkartoffeln in veganen Gerichten zu verwenden. Von herzhaften Currys bis hin zu süßen Leckereien – die Vielseitigkeit der Süßkartoffel ist einfach beeindruckend. Probiere diese Rezepte aus und lass dich von ihrem Geschmack und ihren gesundheitlichen Vorteilen überzeugen!

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