Süßkartoffel Vegan Rezept: Leckere und gesunde Gerichte mit der Powerknolle

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Süßkartoffeln sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch äußerst gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und eignen sich daher perfekt für eine ausgewogene vegane Ernährung. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche süßkartoffelbasierte vegane Rezepte vor, die dich begeistern werden.

1. Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Ein würziges Curry mit Süßkartoffeln und Kichererbsen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss für den Gaumen. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
  3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten.
  4. Das Currypulver, den Kreuzkümmel und die Kurkuma hinzufügen und kurz anrösten.
  5. Die Süßkartoffeln, die Kichererbsen, die gehackten Tomaten und die Kokosmilch in den Topf geben und gut umrühren.
  6. Das Curry zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.

2. Süßkartoffel-Quinoa-Burger

Wer liebt sie nicht, saftige Burger? Mit diesem veganen Süßkartoffel-Quinoa-Burger kannst du deine Burgerlust stillen, ohne auf tierische Produkte zurückgreifen zu müssen. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Tasse gekochter Quinoa
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 Tasse Haferflocken
  • 1/4 Tasse Kichererbsenmehl
  • 4 Burgerbrötchen
  • Beliebige Burger-Toppings (z.B. Salat, Tomaten, Zwiebeln, Avocado)

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
  4. Die gekochten Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Den gekochten Quinoa, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, das Salz, den Pfeffer, die Haferflocken und das Kichererbsenmehl hinzufügen und gut vermischen.
  6. Aus der Mischung Burger formen und in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie goldbraun sind.
  7. Die Burgerbrötchen toasten und mit den Süßkartoffel-Quinoa-Burgern sowie den gewünschten Toppings belegen.

3. Süßkartoffel-Schokoladenkuchen

Ja, du hast richtig gelesen – ein veganer Schokoladenkuchen mit Süßkartoffeln! Dieser Kuchen ist nicht nur unglaublich saftig, sondern auch gesünder als herkömmliche Schokoladenkuchen. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Tasse Mehl
  • 1/2 Tasse Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 1/4 Tasse Kokosöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
  • Veganer Schokoladenguss nach Belieben

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Die gekochten Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. In einer separaten Schüssel das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz vermischen.
  4. In einer weiteren Schüssel den Ahornsirup, das Kokosöl, das Vanilleextrakt und die pflanzliche Milch verrühren.
  5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermischen.
  6. Die Süßkartoffelpüree hinzufügen und erneut gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
  7. Den Teig in eine gefettete Backform geben und bei 180 Grad Celsius etwa 30-35 Minuten backen.
  8. Nach dem Abkühlen den Kuchen nach Belieben mit veganem Schokoladenguss verzieren.

Wie du siehst, gibt es unzählige Möglichkeiten, Süßkartoffeln in deiner veganen Küche zu verwenden. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Dessert – die Powerknolle verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Probiere doch einfach mal eines der vorgestellten Rezepte aus und lass dich von der Vielseitigkeit der Süßkartoffel überraschen!

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