Spinat ist nicht nur ein äußerst gesundes Gemüse, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob als Beilage, in Suppen oder als Hauptgericht – Spinat kann auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche Spinat Rezepte vor, die vegan sind und somit auch für alle geeignet sind, die auf tierische Produkte verzichten möchten.
1. Spinat-Kichererbsen-Curry
Ein würziges Curry mit Spinat und Kichererbsen ist nicht nur vegan, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen. Hier ist das Rezept:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 200 g frischer Spinat
- 400 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten. Die Kichererbsen und den Spinat dazugeben und für einige Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
2. Spinat-Pesto-Nudeln
Ein einfaches und dennoch köstliches Gericht sind Nudeln mit Spinat-Pesto. Hier ist das Rezept:
- 200 g Spinat
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Nudeln (z.B. Spaghetti)
Den Spinat gründlich waschen und trocken tupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Spinat, die Pinienkerne, den Knoblauch, das Olivenöl und den Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit dem Spinat-Pesto vermengen. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder veganem Parmesan garnieren.
3. Spinat-Quinoa-Salat
Ein erfrischender und gesunder Salat mit Spinat und Quinoa ist ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage. Hier ist das Rezept:
- 100 g Quinoa
- 200 g frischer Spinat
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Den Spinat gründlich waschen und trocken tupfen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
4. Spinat-Bananen-Smoothie
Ein grüner Smoothie mit Spinat und Banane ist nicht nur gesund, sondern auch erfrischend und lecker. Hier ist das Rezept:
- 1 reife Banane
- 100 g frischer Spinat
- 200 ml Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
- 1 EL Chiasamen
- 1 EL Ahornsirup (optional)
Die Banane schälen und in Stücke schneiden. Den Spinat gründlich waschen und trocken tupfen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem cremigen Smoothie pürieren. Bei Bedarf mehr Mandelmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den Smoothie in ein Glas füllen und sofort genießen.
5. Spinat-Linsen-Burger
Ein herzhafter Burger mit Spinat und Linsen ist eine tolle Alternative zu herkömmlichen Burgern. Hier ist das Rezept:
- 200 g rote Linsen, gekocht
- 200 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Haferflocken
- 2 EL Leinsamen, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Spinat gründlich waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Spinat hinzufügen und für einige Minuten kochen lassen, bis er zusammenfällt. Die gekochten Linsen, Haferflocken, Leinsamen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Den Spinat hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
Aus der Masse Burger formen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Die Burger können nach Belieben mit veganen Burgerbrötchen, Salat, Tomaten und veganer Mayo serviert werden.
Fazit
Spinat ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig in der veganen Küche einsetzbar. Von herzhaften Currys über erfrischende Salate bis hin zu leckeren Burgern – Spinat Rezepte bieten eine große Auswahl an köstlichen Gerichten für jeden Geschmack. Probieren Sie doch einmal eines der vorgestellten Rezepte aus und lassen Sie sich von der Vielfalt des Spinats überraschen!