Spinat Rezept Vegan: Gesunde und leckere Gerichte mit Spinat

Spinat ist ein grünes Blattgemüse, das nicht nur unglaublich gesund ist, sondern auch vielseitig in der Küche verwendet werden kann. Ob als Beilage, in Suppen oder als Hauptgericht – Spinat ist ein echter Allrounder. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche vegane Spinat-Rezepte vor, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch voller Nährstoffe stecken.

Warum Spinat?

Spinat ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Er enthält unter anderem Vitamin A, C, E, K, Folsäure, Eisen, Kalium und Magnesium. Diese Nährstoffe sind wichtig für eine gesunde Ernährung und können dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, die Verdauung zu verbessern und das Risiko von chronischen Krankheiten zu verringern.

Spinat als Hauptzutat

Spinat kann als Hauptzutat in vielen veganen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Ideen:

Spinat-Salat mit gerösteten Kichererbsen

Zutaten:

  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • Handvoll Cherrytomaten, halbiert
  • Für das Dressing: 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Spinat waschen und trocken tupfen.
  2. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für ca. 20 Minuten rösten.
  3. Den Spinat auf einem Teller anrichten und mit Avocado, Zwiebelringen und Cherrytomaten garnieren.
  4. Für das Dressing alle Zutaten vermischen und über den Salat geben.
  5. Die gerösteten Kichererbsen darüberstreuen und sofort servieren.

Spinat-Linsen-Curry

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Tasse rote Linsen
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Basmatireis zum Servieren

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Die roten Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  4. Den Spinat und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basmatireis servieren.

Spinat als Beilage

Spinat eignet sich auch hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Hier sind zwei einfache Rezepte:

Knoblauch-Spinat

Zutaten:

  • 500 g frischer Spinat
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Spinat waschen und trocken tupfen.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
  3. Den Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Spinat-Kartoffel-Püree

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL pflanzliche Margarine
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. Den Spinat in kochendem Wasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen.
  3. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Spinat, Knoblauch und Margarine in eine Schüssel geben.
  4. Mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Fazit

Spinat ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig in der veganen Küche einsetzbar. Ob als Hauptzutat oder Beilage, Spinat verleiht Gerichten eine leckere Note und liefert gleichzeitig wertvolle Nährstoffe. Probiere doch mal eines der vorgestellten Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt des Spinats überraschen!

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