Spargelrezepte vegan

Spargel ist ein köstliches Gemüse, das im Frühling seine Hochsaison hat. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und vielseitig. Obwohl viele Spargelrezepte traditionell tierische Produkte enthalten, gibt es zahlreiche vegane Alternativen, die genauso lecker sind. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche spargelrezepte vegan vor, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.

1. Gebratener Spargel mit Knoblauch und Zitrone

Dieses einfache Rezept ist eine großartige Möglichkeit, den natürlichen Geschmack des Spargels hervorzuheben. Sie benötigen:

  • 500 g grünen Spargel
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zitrone, Saft und Schale
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis er weich ist. Mit Zitronensaft und -schale beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie den gebratenen Spargel als Beilage oder als Hauptgericht mit Reis oder Kartoffeln.

2. Spargelsuppe mit Kokosmilch

Diese cremige Spargelsuppe ist ein wahrer Genuss. Sie benötigen:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Den Spargel hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Spargel köcheln lassen, bis er weich ist. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

3. Spargelrisotto

Dieses cremige und aromatische Risotto ist ein wahrer Gaumenschmaus. Sie benötigen:

  • 300 g grünen Spargel
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 300 g Risottoreis
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten. Den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Den Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

4. Spargelsalat mit Rucola und Erdbeeren

Dieser erfrischende Salat ist perfekt für warme Frühlingstage. Sie benötigen:

  • 500 g grünen Spargel
  • 100 g Rucola
  • 200 g Erdbeeren, halbiert
  • 1 Handvoll gehackte Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abkühlen lassen. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Spargel, Rucola und Erdbeeren in eine Schüssel geben. Die gehackten Walnüsse darüber streuen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen. Vorsichtig mischen und servieren.

Wie Sie sehen können, gibt es viele köstliche Möglichkeiten, Spargel vegan zuzubereiten. Egal, ob Sie eine Suppe, ein Risotto, einen Salat oder eine Beilage bevorzugen, diese Rezepte werden Sie sicherlich begeistern. Probieren Sie sie aus und genießen Sie den Geschmack des Frühlings!

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