Spargel ist ein beliebtes Gemüse, das im Frühling seine Hochsaison hat. Die zarten Stangen sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst vielseitig in der Zubereitung. Auch für Veganer gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den Spargel in leckeren Gerichten zu genießen. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige kreative und schmackhafte Spargel Rezepte vor, die ganz ohne tierische Produkte auskommen.
1. Gebratener grüner Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Dressing
Ein einfaches und dennoch raffiniertes Rezept ist gebratener grüner Spargel mit einem erfrischenden Zitronen-Knoblauch-Dressing. Hierfür den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Für das Dressing Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Spargel geben. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren und servieren.
2. Spargelrisotto mit Erbsen und Minze
Ein cremiges Spargelrisotto ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Für diese vegane Variante werden zunächst die Spargelstangen geschält und in kleine Stücke geschnitten. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Anschließend Arborio-Reis hinzufügen und kurz mit anrösten. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss Erbsen, frische Minze und veganen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
3. Spargel-Quiche mit veganem Blätterteig
Eine herzhafte Spargel-Quiche ist ein echter Klassiker, der auch in der veganen Variante wunderbar gelingt. Für den Teig veganen Blätterteig verwenden und in eine Quicheform legen. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist. In einer Schüssel Seidentofu, pflanzliche Sahne, Hefeflocken, Salz und Pfeffer verrühren. Den Spargel auf dem Teig verteilen und die Tofu-Mischung darüber gießen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
4. Spargelsalat mit Rucola und Erdbeeren
Ein erfrischender Spargelsalat ist eine leichte und gesunde Option für den Frühling. Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Rucola und Erdbeeren waschen und in eine Schüssel geben. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben. Den Spargel vorsichtig unterheben und den Salat mit gehackten Walnüssen garnieren.
5. Spargel-Spinat-Lasagne
Eine vegane Lasagne mit Spargel und Spinat ist ein wahrer Gaumenschmaus. Für die Füllung den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist. Spinat waschen und ebenfalls kurz anbraten. Für die Bechamelsauce Margarine in einem Topf schmelzen lassen und Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren langsam pflanzliche Milch hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Lasagneblätter, Spargel, Spinat und Bechamelsauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Fazit
Spargel Rezepte vegan sind nicht nur gesund und lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Ob gebratener Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Dressing, cremiges Spargelrisotto, herzhafte Spargel-Quiche, erfrischender Spargelsalat oder vegane Spargel-Spinat-Lasagne – die Vielfalt an veganen Spargelgerichten ist beeindruckend. Probieren Sie doch einfach mal eines dieser Rezepte aus und lassen Sie sich von der köstlichen Kombination aus Spargel und veganen Zutaten überzeugen.