Im hektischen Alltag bleibt oft wenig Zeit, um ausgiebig zu kochen. Doch auch als Veganer oder Veganerin muss man nicht auf leckere und gesunde Abendessen verzichten. Mit ein wenig Planung und ein paar einfachen Rezepten lassen sich im Handumdrehen köstliche vegane Gerichte zaubern. In diesem Artikel stellen wir dir einige schnelle vegane Abendessen vor, die dich satt machen und gleichzeitig deine Gesundheit fördern.
1. Vegane Buddha Bowl
Die Buddha Bowl ist ein echter Klassiker unter den schnellen veganen Abendessen. Sie besteht aus einer bunten Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, Getreide, Hülsenfrüchten und einer leckeren Sauce. Du kannst die Bowl ganz nach deinem Geschmack zusammenstellen und mit Zutaten wie Quinoa, Süßkartoffeln, Avocado, Brokkoli, Karotten und Kichererbsen variieren. Die Kombinationsmöglichkeiten sind nahezu endlos. Die Bowl ist nicht nur gesund, sondern auch optisch ein echter Hingucker.
2. Vegane Pasta mit Tomatensauce und Gemüse
Pasta geht immer! Eine schnelle und einfache Variante für ein veganes Abendessen ist eine Pasta mit Tomatensauce und Gemüse. Du kannst hierfür deine Lieblingspasta verwenden und sie mit einer selbstgemachten Tomatensauce verfeinern. Dazu einfach Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, passierte Tomaten hinzufügen und mit Gewürzen wie Basilikum, Oregano und Salz abschmecken. Das Gemüse deiner Wahl, wie zum Beispiel Paprika, Zucchini oder Spinat, kannst du entweder roh oder kurz angebraten hinzufügen. Die Pasta mit der Sauce vermengen und schon hast du ein schnelles und leckeres Abendessen.
3. Veganes Curry mit Kokosmilch
Curry ist ein wunderbares Gericht, das sich schnell zubereiten lässt und viele Geschmacksmöglichkeiten bietet. Für ein veganes Curry kannst du verschiedene Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Erbsen verwenden. Dazu gibst du eine Dose Kokosmilch und Currypaste in einen Topf und lässt alles köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander kannst du das Curry nach Belieben verfeinern. Serviere das Curry mit Reis oder Naan-Brot und genieße ein aromatisches und sättigendes Abendessen.
4. Vegane Gemüsepfanne mit Tofu
Eine schnelle und proteinreiche Option für ein veganes Abendessen ist eine Gemüsepfanne mit Tofu. Hierfür brätst du einfach dein Lieblingsgemüse wie Paprika, Zucchini, Brokkoli und Pilze in einer Pfanne an. Füge dann gewürfelten Tofu hinzu und brate alles zusammen, bis das Gemüse bissfest ist und der Tofu goldbraun ist. Mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch kannst du die Gemüsepfanne würzen. Serviere sie mit Reis oder Nudeln und genieße eine gesunde und leckere Mahlzeit.
5. Vegane Wraps mit Hummus und Gemüse
Wraps sind eine schnelle und vielseitige Option für ein veganes Abendessen. Du kannst sie mit einer Vielzahl von Zutaten füllen und nach Belieben variieren. Eine leckere Kombination ist zum Beispiel Hummus, frisches Gemüse wie Gurken, Tomaten und Salat, sowie Avocado. Du kannst auch gebratenes oder gegrilltes Gemüse hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Rolle die Zutaten in eine Tortilla oder ein Wrap-Blatt ein und schon hast du ein schnelles und gesundes Abendessen, das du auch unterwegs genießen kannst.
6. Vegane Gemüsesuppe
Eine heiße und nahrhafte Option für ein schnelles veganes Abendessen ist eine Gemüsesuppe. Du kannst hierfür dein Lieblingsgemüse wie Karotten, Sellerie, Zucchini und Kartoffeln verwenden und es in Gemüsebrühe köcheln lassen, bis es weich ist. Mit Gewürzen wie Thymian, Rosmarin und Salz kannst du die Suppe verfeinern. Wenn du möchtest, kannst du auch Hülsenfrüchte wie Linsen oder Kichererbsen hinzufügen, um den Proteingehalt zu erhöhen. Serviere die Suppe mit frischem Brot und genieße eine wärmende Mahlzeit.
7. Vegane Gemüsepfannkuchen
Pfannkuchen müssen nicht immer süß sein. Du kannst auch herzhafte vegane Gemüsepfannkuchen zubereiten. Hierfür mischst du einfach Mehl, Pflanzenmilch und Gewürze zu einem Teig und gibst dein Lieblingsgemüse wie Paprika, Zucchini und Mais hinzu. Brate die Pfannkuchen in einer Pfanne goldbraun und serviere sie mit einem Dip deiner Wahl, wie zum Beispiel Guacamole oder Hummus. Die Gemüsepfannkuchen sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eine tolle Möglichkeit, um Reste zu verwerten.
8. Vegane Gemüse-Nudelsuppe
Eine weitere schnelle Option für ein veganes Abendessen ist eine Gemüse-Nudelsuppe. Hierfür kochst du einfach deine Lieblingsnudeln in Gemüsebrühe, fügst dein Lieblingsgemüse wie Karotten, Sellerie und Erbsen hinzu und lässt alles köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Gewürzen wie Petersilie, Basilikum und Salz kannst du die Suppe abschmecken. Die Gemüse-Nudelsuppe ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eine wärmende und sättigende Mahlzeit für kalte Tage.
9. Vegane Gemüse-Quesadillas
Quesadillas sind eine schnelle und leckere Option für ein veganes Abendessen. Du kannst sie mit einer Vielzahl von Zutaten füllen und nach Belieben variieren. Für eine vegane Variante verwendest du einfach veganen Käse oder eine cremige Avocado als Füllung. Füge dein Lieblingsgemüse wie Paprika, Zwiebeln und Mais hinzu und brate die Quesadillas in einer Pfanne goldbraun. Serviere sie mit Salsa und Guacamole und genieße eine köstliche Mahlzeit.
10. Vegane Gemüse-Burger
Ein veganer Gemüse-Burger ist eine schnelle und gesunde Option für ein Abendessen. Du kannst ihn entweder selbst zubereiten oder auf fertige vegane Burger-Patties zurückgreifen. Belege den Burger mit frischem Gemüse wie Salat, Tomaten und Gurken und füge eine leckere Sauce hinzu. Serviere den Burger mit Pommes oder einem bunten Salat und genieße eine köstliche und sättigende Mahlzeit.
Wie du siehst, gibt es viele schnelle und einfache Möglichkeiten, um vegane Abendessen zuzubereiten. Mit ein wenig Kreativität und den richtigen Zutaten kannst du auch in stressigen Zeiten gesunde und leckere Mahlzeiten genießen. Probiere doch einfach mal eines der vorgestellten Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!