Rotkohl vegane Rezepte: Eine köstliche und gesunde Alternative

Rotkohl ist ein beliebtes Gemüse, das nicht nur in der traditionellen Küche, sondern auch in der veganen Küche vielseitig verwendet werden kann. Mit seinem kräftigen Geschmack und seiner leuchtend roten Farbe ist er nicht nur ein Genuss für die Augen, sondern auch für den Gaumen. In diesem Artikel werden wir einige leckere und gesunde vegane Rezepte mit Rotkohl vorstellen, die einfach zuzubereiten sind und sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage dienen können.

1. Rotkohl-Salat mit Orangen-Dressing

Ein erfrischender und vitaminreicher Salat, der perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu passt.

Zutaten:

  • 1 kleiner Rotkohlkopf, fein gehobelt
  • 2 Orangen, Saft und Schale
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Handvoll gehackte Walnüsse

Zubereitung:

  1. In einer großen Schüssel den Rotkohl mit dem Saft und der Schale einer Orange vermengen.
  2. In einer kleinen Schüssel den Orangensaft, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  3. Das Dressing über den Rotkohl gießen und gut vermengen.
  4. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.

2. Gebratener Rotkohl mit Sojasauce

Dieses einfache und dennoch köstliche Rezept ist eine perfekte Beilage zu Reis oder Nudeln und kann auch als Hauptgericht serviert werden.

Zutaten:

  • 1 kleiner Rotkohlkopf, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
  2. Den Rotkohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis er weich wird.
  3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer, Salz und Pfeffer vermengen.
  4. Die Sojasauce-Mischung über den Rotkohl gießen und gut vermengen.
  5. Weitere 2-3 Minuten braten, bis der Rotkohl leicht karamellisiert ist.

3. Rotkohl-Rouladen mit Pilzfüllung

Diese Rotkohl-Rouladen sind eine köstliche und herzhafte Alternative zu traditionellen Fleisch-Rouladen und eignen sich perfekt als Hauptgericht für besondere Anlässe.

Zutaten:

  • 8 große Rotkohlblätter
  • 200 g Champignons, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g gekochter Quinoa
  • Tomatensoße zum Servieren

Zubereitung:

  1. Die Rotkohlblätter in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
  3. Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind.
  4. Den Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
  5. Die gekochte Quinoa unterrühren und die Füllung vom Herd nehmen.
  6. Die Rotkohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils eine Portion der Pilzfüllung darauf verteilen.
  7. Die Rouladen vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
  8. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Rotkohl-Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  9. Mit Tomatensoße servieren.

Rotkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das in der veganen Küche auf verschiedene Arten verwendet werden kann. Ob als Salat, gebraten oder gefüllt – die Möglichkeiten sind endlos. Probieren Sie diese leckeren Rezepte aus und entdecken Sie die köstliche Welt des Rotkohls in der veganen Küche!

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