Der Kartoffelsalat ist ein beliebtes Gericht, das in vielen verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Eine vegane Variante des klassischen Kartoffelsalats ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch für Menschen geeignet, die sich vegan ernähren oder auf tierische Produkte verzichten möchten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein einfaches und köstliches Rezept für einen veganen Kartoffelsalat vor.
Zutaten für den veganen Kartoffelsalat:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Gurke
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 150 ml vegane Mayonnaise
- 2 EL Senf
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel fein hacken, die Gurke in kleine Würfel schneiden und den Schnittlauch sowie die Petersilie fein hacken.
3. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und die gehackte Zwiebel, Gurke, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen.
4. In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
5. Den veganen Kartoffelsalat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Varianten und Tipps:
– Anstelle von roter Zwiebel können auch Frühlingszwiebeln verwendet werden, um dem Kartoffelsalat eine mildere Note zu verleihen.
– Für eine cremigere Konsistenz kann zusätzlich etwas ungesüßte pflanzliche Milch oder Sojajoghurt zur Mayonnaise-Mischung hinzugefügt werden.
– Wer es gerne würziger mag, kann noch Gewürze wie Paprika, Knoblauchpulver oder Kreuzkümmel hinzufügen.
– Statt Gurke können auch eingelegte Gewürzgurken oder Essiggurken verwendet werden, um dem Kartoffelsalat eine saure Note zu verleihen.
– Um dem Kartoffelsalat eine frische Note zu geben, können zusätzlich noch Cherrytomaten oder Radieschen hinzugefügt werden.
– Der vegane Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten, Sandwiches oder als eigenständiges Gericht für ein leichtes Mittagessen.
Probieren Sie dieses einfache Rezept für einen veganen Kartoffelsalat aus und genießen Sie eine gesunde und köstliche Alternative zum klassischen Kartoffelsalat. Guten Appetit!