Wenn es um vegane Ernährung geht, denken viele Menschen automatisch an Salate und Gemüse. Doch auch als Veganer muss man nicht auf köstliche und sättigende Gerichte verzichten. Nudeln sind eine beliebte Mahlzeit, die sich hervorragend vegan zubereiten lässt. In diesem Artikel stellen wir dir einige leckere und gesunde Nudelrezepte vor, die ganz ohne tierische Produkte auskommen.
1. Vegane Bolognese mit Linsen
Die klassische Bolognese lässt sich ganz einfach vegan zubereiten, indem man das Hackfleisch durch Linsen ersetzt. Dafür einfach eine Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Anschließend rote Linsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Linsen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Nun passierte Tomaten, Tomatenmark, italienische Kräuter und Gewürze nach Belieben hinzufügen und die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die gekochten Nudeln geben. Mit frischem Basilikum garnieren und genießen!
2. Vegane Carbonara mit Cashewsoße
Die cremige Carbonara-Soße lässt sich auch ohne Eier und Speck vegan zubereiten. Dafür einfach Cashewkerne über Nacht einweichen und anschließend abtropfen lassen. Die Cashewkerne zusammen mit etwas Pflanzenmilch, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Soße entsteht. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und anschließend mit der Cashewsoße vermengen. Mit frischem Schnittlauch und veganem Parmesan bestreuen und servieren.
3. Vegane Pesto-Nudeln mit Rucola
Pesto ist ein beliebter Klassiker, der sich auch vegan zubereiten lässt. Für eine vegane Variante einfach Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und anschließend mit dem Pesto vermengen. Frischen Rucola unterheben und mit Cherrytomaten garnieren. Wer es etwas würziger mag, kann noch etwas veganen Parmesan darüberstreuen.
4. Vegane Lasagne mit Gemüse
Lasagne ist ein beliebtes Gericht, das sich auch vegan zubereiten lässt. Anstelle von Hackfleisch kann man einfach eine leckere Gemüsefüllung verwenden. Dafür Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsesauce abwechselnd mit veganen Lasagneblättern in eine Auflaufform schichten und mit veganem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
5. Vegane Spaghetti aglio e olio
Die klassische italienische Pasta aglio e olio lässt sich ganz einfach vegan zubereiten. Dafür Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Die gekochten Spaghetti hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben würzen. Frischen Petersilie darüberstreuen und servieren. Wer es etwas würziger mag, kann noch etwas veganen Parmesan darüberreiben.
Fazit
Wie du siehst, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Nudelgerichte vegan zuzubereiten. Egal ob Bolognese, Carbonara, Pesto, Lasagne oder aglio e olio – mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität kannst du köstliche und gesunde vegane Nudelrezepte zaubern. Probiere doch einfach mal eines der vorgestellten Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!