Mittagessen vegan schnell

Im hektischen Alltag bleibt oft wenig Zeit für ausgiebige Kochsessions. Doch auch wenn es schnell gehen muss, ist es möglich, ein leckeres und gesundes veganes Mittagessen zuzubereiten. In diesem Artikel stellen wir dir einige einfache und schnelle Rezepte vor, die dich mit Energie versorgen und dabei noch köstlich schmecken.

1. Vegane Buddha Bowl

Die Buddha Bowl ist ein beliebtes Gericht, das aus einer bunten Mischung von Gemüse, Getreide und Proteinen besteht. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet. Hier ist ein einfaches Rezept:

  • 1 Tasse gekochter Quinoa
  • 1 Tasse geröstetes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine)
  • 1/2 Tasse Kichererbsen
  • Handvoll frischer Spinat
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Hummus
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mische alle Zutaten in einer Schüssel und würze sie mit Salz und Pfeffer. Fertig ist deine vegane Buddha Bowl!

2. Veganes Wrap

Ein Wrap ist eine schnelle und praktische Option für ein veganes Mittagessen. Du kannst ihn nach Belieben mit verschiedenen Zutaten füllen. Hier ist ein einfaches Rezept:

  • 1 Tortilla-Wrap
  • 1/2 Tasse Hummus
  • Gemüse nach Wahl (z.B. Gurken, Tomaten, Karotten)
  • Handvoll frischer Salat
  • 1/4 Tasse gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bestreiche den Tortilla-Wrap mit Hummus und fülle ihn mit dem Gemüse, Salat und den gehackten Nüssen. Würze das Ganze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Rolle den Wrap zusammen und schneide ihn in kleine Stücke. Voilà, dein veganes Wrap ist fertig!

3. Veganes Nudelgericht

Nudelgerichte sind nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereitet. Hier ist ein einfaches Rezept für ein veganes Nudelgericht:

  • 200 g Vollkornnudeln
  • 1 Tasse Brokkoli, in Röschen geschnitten
  • 1/2 Tasse Erbsen
  • 1/4 Tasse gehackte Mandeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. In der Zwischenzeit erhitzt du das Olivenöl in einer Pfanne und brätst den Knoblauch an. Füge den Brokkoli und die Erbsen hinzu und brate sie für einige Minuten an. Gib die gekochten Nudeln, die gehackten Mandeln und den Zitronensaft hinzu und mische alles gut durch. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer. Schon ist dein veganes Nudelgericht fertig!

4. Veganes Curry

Curry ist ein vielseitiges Gericht, das sich schnell und einfach vegan zubereiten lässt. Hier ist ein einfaches Rezept für ein veganes Curry:

  • 1 Tasse Basmatireis
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste
  • Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Paprika, Zucchini)
  • 1 Tasse Kichererbsen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Koche den Basmatireis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. In der Zwischenzeit erhitzt du das Olivenöl in einer Pfanne und brätst die Zwiebel und den Knoblauch an. Füge das Gemüse hinzu und brate es für einige Minuten an. Gib die Kokosmilch, die Currypaste und die Kichererbsen hinzu und lasse alles köcheln, bis das Gemüse gar ist. Würze das Curry mit Salz und Pfeffer. Serviere es mit dem Basmatireis. Dein veganes Curry ist nun bereit, genossen zu werden!

5. Veganes Sandwich

Ein Sandwich ist eine schnelle und einfache Option für ein veganes Mittagessen. Hier ist ein einfaches Rezept für ein veganes Sandwich:

  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • 1/2 Avocado, zerdrückt
  • 1/4 Tasse Hummus
  • Gemüse nach Wahl (z.B. Tomaten, Gurken, Rucola)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bestreiche eine Scheibe Vollkornbrot mit der zerdrückten Avocado und die andere Scheibe mit Hummus. Belege das Sandwich mit dem Gemüse und würze es mit Salz und Pfeffer. Lege die beiden Scheiben zusammen und schneide das Sandwich in zwei Hälften. Fertig ist dein veganes Sandwich!

Wie du siehst, ist es möglich, auch in kurzer Zeit ein leckeres veganes Mittagessen zuzubereiten. Probiere diese Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!

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