Mangold Rezepte vegan: Gesunde und leckere Gerichte mit dem grünen Superfood

Mangold ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in der veganen Küche immer beliebter wird. Mit seinem milden Geschmack und den zahlreichen Nährstoffen ist er eine ideale Zutat für eine ausgewogene Ernährung. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche und einfache Mangold Rezepte vor, die vegan sind und deinen Gaumen verwöhnen werden.

1. Mangold-Wraps mit Quinoa und Avocado

Diese leckeren Wraps sind nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und voller gesunder Zutaten. Du benötigst:

  • 8 große Mangoldblätter
  • 1 Tasse gekochter Quinoa
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse gehackte Tomaten
  • 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebeln
  • 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter
  • Saft einer Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Mangoldblätter kurz blanchieren, um sie weicher zu machen. Dann die restlichen Zutaten vermischen und auf die Mangoldblätter verteilen. Die Blätter vorsichtig einrollen und die Wraps sind fertig. Du kannst sie als leichte Mahlzeit oder als Snack genießen.

2. Mangold-Kartoffel-Curry

Dieses herzhafte Curry ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Du benötigst:

  • 2 Tassen Mangold, grob gehackt
  • 2 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten. Die Kartoffeln und den Mangold dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Das Curry köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.

3. Mangold-Smoothie mit Banane und Spinat

Ein grüner Smoothie ist eine einfache Möglichkeit, um Mangold in deine Ernährung einzubinden. Du benötigst:

  • 2 Mangoldblätter
  • 1 Banane
  • 1 Handvoll Spinat
  • 1 Tasse Mandelmilch
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 TL Ahornsirup (optional)

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem cremigen Smoothie pürieren. Bei Bedarf kannst du mehr Mandelmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Smoothie ist ein perfekter Start in den Tag oder ein gesunder Snack zwischendurch.

4. Mangold-Pfannkuchen

Diese herzhaften Pfannkuchen sind eine tolle Möglichkeit, um Mangold zu genießen. Du benötigst:

  • 1 Tasse Mangold, grob gehackt
  • 1 Tasse Mehl (glutenfrei, wenn gewünscht)
  • 1 Tasse pflanzliche Milch
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1/4 TL Paprika
  • 2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Mit veganer Sour Cream oder einem Dip deiner Wahl servieren.

5. Mangold-Salat mit Orangen und Walnüssen

Dieser erfrischende Salat ist perfekt für warme Sommertage. Du benötigst:

  • 4 Tassen Mangold, grob gehackt
  • 2 Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Mangold, die Orangen und die Walnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Der Salat kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden.

Fazit

Mangold ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig in der veganen Küche einsetzbar. Die vorgestellten Rezepte sind nur eine kleine Auswahl an Möglichkeiten, wie du Mangold in deine Mahlzeiten integrieren kannst. Probiere sie aus und entdecke die köstliche Welt des Mangolds!

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