Linsen sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern auch reich an Ballaststoffen, Eisen und Vitaminen. Sie eignen sich daher perfekt für eine vegane Ernährung. In diesem Artikel stellen wir dir verschiedene linsenbasierte Gerichte vor, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker sind.
1. Linsensuppe
Die Linsensuppe ist ein Klassiker unter den veganen Gerichten. Sie ist einfach zuzubereiten und bietet eine Vielzahl von Variationen. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 250 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- 1 TL Kurkuma
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten. Die Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
2. Linsen-Bolognese
Wenn du auf der Suche nach einer veganen Alternative zur klassischen Bolognese bist, ist eine Linsen-Bolognese die perfekte Wahl. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 200 g grüne oder braune Linsen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Selleriestange, gewürfelt
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Linsen nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie anbraten. Die gekochten Linsen, gehackte Tomaten, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pasta servieren.
3. Linsen-Curry
Ein Linsen-Curry ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch voller gesunder Zutaten. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Garam Masala
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Handvoll Spinat
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten. Die Linsen, Kokosmilch und gehackte Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den Spinat hinzufügen und kurz mitkochen lassen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
4. Linsensalat
Ein Linsensalat ist eine erfrischende und gesunde Mahlzeit, die sich perfekt für warme Tage eignet. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 200 g grüne oder braune Linsen
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Linsen nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
5. Linsenburger
Ein Linsenburger ist eine köstliche und gesunde Alternative zum klassischen Burger. Hier ist ein einfaches Rezept:
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- 1 TL Senf
- 3 EL Haferflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Linsen nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Zwiebel, Knoblauch und Karotte anbraten. Die gekochten Linsen, Gewürze, Senf und Haferflocken hinzufügen. Alles gut vermischen und zu einer Masse verarbeiten. Die Masse zu Burgern formen und in einer Pfanne oder im Ofen braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Burgerbrötchen servieren.
Wie du siehst, gibt es unzählige Möglichkeiten, linsenbasierte Gerichte in deine vegane Ernährung einzubauen. Von Suppen über Currys bis hin zu Burgern – linsenbasierte Gerichte sind nicht nur gesund, sondern auch äußerst vielseitig und lecker. Probiere doch einfach mal eines der oben genannten Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!