Der Herbst ist da und mit ihm die Kürbiszeit! Kürbisse sind nicht nur als Dekoration für Halloween beliebt, sondern auch als vielseitige Zutat in der Küche. Ob als Suppe, Auflauf oder sogar als Dessert – Kürbis kann auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche vegane Kürbisrezepte vor, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.
1. Kürbissuppe mit Kokosmilch
Ein Klassiker unter den Kürbisrezepten ist die Kürbissuppe. Diese vegane Variante wird mit cremiger Kokosmilch zubereitet und erhält dadurch eine exotische Note. Hier ist das Rezept:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
Den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Kürbis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben und mit Kokosmilch ablöschen. Alles zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviere die Kürbissuppe mit einem Klecks Kokosmilch und frischem Koriander.
2. Kürbisrisotto
Ein weiteres leckeres Kürbisrezept ist das Kürbisrisotto. Hier wird der Kürbis zu einer cremigen Konsistenz gekocht und mit dem Risotto vermischt. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage serviert werden kann. Hier ist das Rezept:
- 200 g Risottoreis
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit den Kürbis in einem separaten Topf mit etwas Wasser weich kochen. Den gekochten Kürbis pürieren und zum Risotto geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviere das Kürbisrisotto mit frisch gehackter Petersilie.
3. Kürbiskuchen
Wer es lieber süß mag, sollte unbedingt den veganen Kürbiskuchen ausprobieren. Dieser saftige Kuchen ist perfekt für den Herbst und schmeckt einfach köstlich. Hier ist das Rezept:
- 300 g Mehl
- 200 g Zucker
- 250 g Kürbispüree
- 120 ml Pflanzenöl
- 120 ml Sojamilch
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/4 TL Nelkenpulver
Das Mehl, den Zucker, das Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. Das Kürbispüree, das Pflanzenöl und die Sojamilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Den Kürbiskuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Wie du siehst, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Kürbis vegan zuzubereiten. Ob als Suppe, Risotto oder Kuchen – Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und ist zudem kalorienarm. Also probiere doch mal eines dieser Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt des Kürbisses überraschen!