Kartoffeln Rezepte Vegan: Leckere und gesunde Gerichte für jeden Geschmack

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Die Kartoffel ist ein wahres Allround-Talent in der Küche. Sie ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch äußerst gesund. Für alle, die sich vegan ernähren, bieten Kartoffeln eine hervorragende Basis für leckere und nahrhafte Gerichte. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche Kartoffelrezepte vor, die ganz ohne tierische Produkte auskommen.

1. Kartoffel-Gemüse-Curry

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Karotte
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika und die Karotte in Streifen schneiden.
  2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Currypaste und den Kurkuma hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Die Kartoffeln, Paprika und Karotte dazugeben und alles gut vermengen. Mit Kokosmilch ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Das Kartoffel-Gemüse-Curry kann mit Reis oder Naan-Brot serviert werden.

2. Kartoffel-Rucola-Salat

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 100 g Rucola
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  2. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
  3. Für das Dressing Senf, Olivenöl und Apfelessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Kartoffelscheiben, Rucola, Zwiebelringe und Kirschtomaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Kartoffel-Rucola-Salat kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden.

3. Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 ml pflanzliche Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den Lauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Die Kartoffeln dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Die Suppe pürieren und die pflanzliche Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

Die Kartoffel-Lauch-Suppe kann mit frischem Brot serviert werden und eignet sich perfekt als wärmendes Gericht für kalte Tage.

4. Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini, Aubergine und Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
  3. Das restliche Gemüse dazugeben und alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Kartoffel-Gemüse-Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist.

Diese bunte und gesunde Kartoffel-Gemüse-Pfanne ist ein echter Genuss und lässt sich nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander verfeinern.

Fazit

Kartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst vielseitig. Mit den oben genannten veganen Kartoffelrezepten können Sie sich gesund und abwechslungsreich ernähren. Ob als Hauptgericht oder Beilage, die Kartoffel ist immer eine gute Wahl. Probieren Sie die Rezepte aus und lassen Sie sich von der Vielfalt der veganen Küche überraschen!

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