Die Kartoffel ist ein wahres Allround-Talent in der veganen Küche. Sie ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch äußerst gesund und nährstoffreich. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche Kartoffel Rezepte vor, die ganz ohne tierische Produkte auskommen. Egal ob als Hauptgericht, Beilage oder Snack – mit diesen veganen Kartoffel Rezepten zauberst du im Handumdrehen leckere Gerichte für dich und deine Lieben.
1. Kartoffel-Gemüse-Curry
Ein würziges Kartoffel-Gemüse-Curry ist nicht nur vegan, sondern auch schnell zubereitet. Hier ist das Rezept:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 200 g Erbsen
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander zum Garnieren
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die Paprika und Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zur Gemüsemischung geben. Kokosmilch, Currypaste und Kurkuma hinzufügen und alles gut vermengen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
2. Kartoffel-Rucola-Salat
Ein erfrischender Kartoffel-Rucola-Salat eignet sich perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Hier ist das Rezept:
- 500 g Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
- 100 g Rucola
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- 1 Handvoll schwarze Oliven
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Kartoffelscheiben, Rucola, Zwiebelringe, Kirschtomaten und Oliven in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen. Alles gut vermischen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Der Kartoffel-Rucola-Salat ist nun bereit zum Servieren.
3. Kartoffel-Wedges
Knusprige Kartoffel-Wedges sind ein beliebter Snack und passen hervorragend zu veganen Burgern oder als Beilage zu Salaten. Hier ist das Rezept:
- 4 große Kartoffeln, gewaschen und in Spalten geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffelspalten in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen, bis alle Spalten gut bedeckt sind. Die gewürzten Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kartoffel-Wedges aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
4. Kartoffel-Pilz-Pfanne
Eine herzhafte Kartoffel-Pilz-Pfanne ist ein einfaches und dennoch köstliches veganes Hauptgericht. Hier ist das Rezept:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Champignons, Paprika und Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zur Pilzmischung geben. Alles für weitere 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Die Kartoffel-Pilz-Pfanne auf Teller verteilen und servieren.
5. Kartoffel-Brokkoli-Suppe
Eine cremige Kartoffel-Brokkoli-Suppe ist ein wärmendes und sättigendes Gericht für kalte Tage. Hier ist das Rezept:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln, Brokkoli und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Brokkoli weich sind. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist. Die pflanzliche Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffel-Brokkoli-Suppe in Schüsseln füllen und servieren.
Wie du siehst, gibt es unzählige Möglichkeiten, Kartoffeln in der veganen Küche zu verwenden. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Snack – die Kartoffel ist immer eine gute Wahl. Probiere doch einfach mal eines dieser leckeren Kartoffel Rezepte aus und lass dich von ihrem Geschmack überzeugen!