Kartoffel Rezept Vegan: Leckere und gesunde Gerichte mit Kartoffeln

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Die Kartoffel ist ein vielseitiges und beliebtes Lebensmittel, das in vielen Küchen weltweit Verwendung findet. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und enthält viele wichtige Nährstoffe. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche vegane Kartoffelrezepte vor, die einfach zuzubereiten sind und garantiert jeden Geschmack treffen.

1. Gebackene Kartoffeln mit veganer Sour Cream

Ein Klassiker unter den Kartoffelrezepten ist die gebackene Kartoffel. Sie ist einfach zuzubereiten und kann nach Belieben mit verschiedenen Toppings serviert werden. Für eine vegane Variante kannst du eine leckere Sour Cream aus Cashewkernen zubereiten.

Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln
  • 150 g Cashewkerne
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  2. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
  3. In der Zwischenzeit die Cashewkerne für die Sour Cream in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.
  4. Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit dem Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  5. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs aufschneiden. Mit der veganen Sour Cream servieren.

2. Kartoffel-Gemüse-Curry

Ein weiteres köstliches veganes Kartoffelrezept ist ein würziges Kartoffel-Gemüse-Curry. Es ist schnell zubereitet und enthält eine Vielzahl von gesunden Gemüsesorten.

Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
  3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten.
  4. Die Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles gut vermischen.
  5. Die Currypaste und Kurkuma hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.
  6. Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Das Kartoffel-Gemüse-Curry mit Reis oder Naan-Brot servieren.

3. Kartoffel-Rucola-Salat

Wenn du nach einer leichten und erfrischenden Beilage suchst, ist ein Kartoffel-Rucola-Salat die perfekte Wahl. Dieses Rezept ist einfach, gesund und voller Geschmack.

Zutaten:

  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 100 g Rucola
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und halbieren.
  2. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
  3. In einer großen Schüssel den Rucola, die Zwiebel, die Kirschtomaten und die halbierten Kartoffeln vermischen.
  4. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Den Kartoffel-Rucola-Salat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten ziehen lassen.

4. Kartoffel-Pilz-Suppe

Eine wärmende Suppe ist perfekt für kalte Tage. Diese cremige Kartoffel-Pilz-Suppe ist vegan, herzhaft und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

  • 4 große Kartoffeln
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Paprika
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
  2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
  3. Die Kartoffelwürfel und die Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten.
  4. Die Gemüsebrühe, Thymian und Paprika hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Kartoffel-Pilz-Suppe in Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Fazit

Die Kartoffel ist ein vielseitiges Lebensmittel, das sich hervorragend für vegane Gerichte eignet. Mit den vorgestellten Rezepten kannst du köstliche und gesunde Mahlzeiten zubereiten, die garantiert jeden Geschmack treffen. Ob gebackene Kartoffeln mit veganer Sour Cream, würziges Kartoffel-Gemüse-Curry, erfrischender Kartoffel-Rucola-Salat oder cremige Kartoffel-Pilz-Suppe – die Möglichkeiten sind endlos. Probiere die Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt der veganen Kartoffelgerichte überraschen!

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