Wer liebt sie nicht, die saftigen und süßen Muffins? Und wenn sie dann auch noch vegan sind, kann man sie ohne schlechtes Gewissen genießen. In diesem Artikel möchte ich euch ein einfaches und leckeres Rezept für Himbeer Muffins vorstellen, das ganz ohne tierische Produkte auskommt. Also schnappt euch eure Backschürze und los geht’s!
Die Zutaten
Um die Himbeer Muffins vegan zuzubereiten, benötigt ihr folgende Zutaten:
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sojamilch (oder eine andere pflanzliche Milchalternative)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische Himbeeren
Die Zubereitung
1. Heizt den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. In einer großen Schüssel vermengt ihr das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz.
3. In einer separaten Schüssel mischt ihr die Sojamilch, das Pflanzenöl und das Vanilleextrakt.
4. Gebt die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rührt alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Hebt vorsichtig die frischen Himbeeren unter den Teig. Achtet darauf, sie nicht zu zerdrücken.
6. Verteilt den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen im Blech.
7. Backt die Himbeer Muffins für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen, wenn ihr leicht darauf drückt.
8. Lasst die Muffins etwas abkühlen, bevor ihr sie aus dem Blech nehmt und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lasst.
Tipps und Variationen
– Wenn ihr möchtet, könnt ihr den Muffins noch eine besondere Note verleihen, indem ihr etwas Zitronenabrieb zum Teig hinzufügt.
– Statt Himbeeren könnt ihr auch andere Beeren verwenden, wie zum Beispiel Blaubeeren oder Erdbeeren.
– Wer es gerne schokoladig mag, kann dem Teig noch 50 g vegane Schokoladentropfen hinzufügen.
– Für eine extra saftige Konsistenz könnt ihr 50 g Apfelmus in den Teig geben.
Fazit
Die Himbeer Muffins vegan sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Sie eignen sich perfekt als süßer Snack für zwischendurch oder als Mitbringsel für Geburtstagsfeiern oder andere Anlässe. Probiert das Rezept aus und lasst euch von dem fruchtigen Geschmack der Himbeeren verzaubern!