Grünkohlrezepte vegan: Gesunde und leckere Gerichte für jeden Geschmack

Grünkohl ist ein echtes Superfood und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Nicht nur bei Fleischliebhabern, sondern auch bei Veganern findet das gesunde Gemüse immer mehr Anklang. In diesem Artikel stellen wir dir einige köstliche grünkohlrezepte vegan vor, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch voller Nährstoffe stecken.

1. Grünkohl-Smoothie

Ein grünkohlrezept vegan, das nicht nur gesund, sondern auch erfrischend ist, ist der Grünkohl-Smoothie. Hierfür benötigst du folgende Zutaten:

  • 1 Handvoll frischer Grünkohl
  • 1 reife Banane
  • 1 Apfel
  • 1 Stück Ingwer
  • Saft einer halben Zitrone
  • 300 ml Wasser oder Pflanzenmilch

Gib alle Zutaten in einen Mixer und mixe sie solange, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Der Grünkohl-Smoothie ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch eine tolle Möglichkeit, Grünkohl auf eine andere Art und Weise zu genießen.

2. Grünkohl-Chips

Wenn du knusprige Snacks liebst, dann sind Grünkohl-Chips genau das Richtige für dich. Hier ist das Rezept:

  • 1 Bund Grünkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Wasche den Grünkohl gründlich und entferne die dicken Stiele. Zerreiße die Blätter in mundgerechte Stücke und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufle den Grünkohl mit Olivenöl und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Backe die Grünkohl-Chips für etwa 15-20 Minuten, bis sie knusprig sind. Lass sie anschließend abkühlen und genieße sie als gesunden Snack zwischendurch.

3. Grünkohl-Pasta

Ein weiteres leckeres grünkohlrezept vegan ist die Grünkohl-Pasta. Hier sind die Zutaten:

  • 200 g Vollkornnudeln
  • 1 Bund Grünkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Koche die Nudeln nach Packungsanleitung al dente. In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und die dicken Stiele entfernen. Schneide den Grünkohl in feine Streifen. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate den Knoblauch und die Zwiebel darin an. Gib den Grünkohl hinzu und brate ihn für etwa 5 Minuten, bis er zusammenfällt. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer. Mische die gekochten Nudeln unter die Grünkohl-Mischung und serviere die Grünkohl-Pasta heiß.

4. Grünkohl-Salat

Ein frischer Grünkohl-Salat ist nicht nur gesund, sondern auch eine tolle Beilage zu vielen Gerichten. Hier ist das Rezept:

  • 1 Bund Grünkohl
  • 1 Karotte
  • 1 rote Paprika
  • 1 Gurke
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wasche den Grünkohl gründlich und entferne die dicken Stiele. Schneide den Grünkohl in feine Streifen. Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Scheiben. Entferne die Kerne der Paprika und schneide sie in kleine Würfel. Schneide die Gurke und die Kirschtomaten in Scheiben. Vermische alle Zutaten in einer Schüssel. Presse den Saft einer Zitrone über den Salat und beträufle ihn mit Olivenöl. Würze den Grünkohl-Salat mit Salz und Pfeffer und serviere ihn frisch.

5. Grünkohl-Curry

Ein würziges Grünkohl-Curry ist nicht nur vegan, sondern auch voller Geschmack. Hier sind die Zutaten:

  • 1 Bund Grünkohl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wasche den Grünkohl gründlich und entferne die dicken Stiele. Schneide den Grünkohl in feine Streifen. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin an. Gib die Currypaste hinzu und brate sie kurz mit an. Füge den Grünkohl hinzu und brate ihn für etwa 5 Minuten an. Gieße die Kokosmilch über den Grünkohl und lasse das Curry für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Grünkohl weich ist. Würze das Grünkohl-Curry mit Salz und Pfeffer und serviere es mit Reis oder Naan-Brot.

Fazit

Grünkohlrezepte vegan sind nicht nur gesund, sondern auch lecker und vielseitig. Egal ob als Smoothie, Chips, Pasta, Salat oder Curry – Grünkohl bietet unzählige Möglichkeiten, um ihn in der veganen Küche zu verwenden. Probiere doch einfach mal eines der vorgestellten Rezepte aus und lass dich von der Vielfalt des Grünkohls überraschen!

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