Die Aubergine ist eine köstliche und vielseitige Gemüsesorte, die in der veganen Küche eine wichtige Rolle spielt. Mit ihrem milden Geschmack und ihrer fleischigen Konsistenz eignet sie sich hervorragend als Hauptzutat für verschiedene Gerichte. In diesem Artikel stellen wir dir einige leckere und gesunde Aubergine Rezepte vor, die ganz ohne tierische Produkte auskommen.
1. Gebackene Aubergine mit Tomatensauce
Ein einfaches und dennoch köstliches Rezept ist die gebackene Aubergine mit Tomatensauce. Hierfür schneidest du die Aubergine in dicke Scheiben und bestreichst sie mit Olivenöl. Anschließend werden die Scheiben im Ofen bei 200 Grad Celsius für etwa 20 Minuten gebacken, bis sie weich und goldbraun sind.
Während die Auberginenscheiben im Ofen sind, kannst du eine leckere Tomatensauce zubereiten. Dafür erhitzt du etwas Olivenöl in einer Pfanne und gibst gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Sobald sie glasig sind, fügst du passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben hinzu. Die Sauce lässt du für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
Sobald die Auberginenscheiben fertig gebacken sind, servierst du sie mit der Tomatensauce und garnierst sie mit frischem Basilikum. Dieses Gericht ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und voller gesunder Inhaltsstoffe.
2. Auberginen-Ratatouille
Ein weiteres beliebtes veganes Aubergine Rezept ist das Ratatouille. Hierfür benötigst du neben Auberginen auch Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Das Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten und in Olivenöl angebraten, bis es weich ist.
Um dem Ratatouille noch mehr Geschmack zu verleihen, kannst du frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano hinzufügen. Gewürze wie Salz, Pfeffer und Paprika runden das Gericht ab. Das Ratatouille lässt du für etwa 20 Minuten köcheln, bis alle Aromen gut miteinander verschmelzen.
Dieses vegane Aubergine Rezept eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Pasta, Reis oder Brot. Es ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.
3. Auberginen-Schnitzel
Wenn du auf der Suche nach einer veganen Alternative zu Schnitzeln bist, dann sind Auberginen-Schnitzel genau das Richtige für dich. Hierfür schneidest du die Aubergine in dünne Scheiben und marinierst sie in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauchpulver, Paprika und Salz.
Anschließend wendest du die Auberginenscheiben in einer Mischung aus Paniermehl und Gewürzen deiner Wahl. Die panierten Auberginenscheiben brätst du in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun an.
Serviere die Auberginen-Schnitzel mit einer leckeren veganen Sauce deiner Wahl und Beilagen wie Kartoffeln oder Salat. Dieses Gericht ist nicht nur vegan, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Schnitzeln.
4. Auberginen-Lasagne
Die Aubergine kann auch eine tolle Zutat für eine vegane Lasagne sein. Anstelle von Nudelplatten verwendest du hierfür dünne Scheiben Aubergine. Schichte die Auberginenscheiben abwechselnd mit einer veganen Bolognese-Sauce, veganem Käse und Spinat in eine Auflaufform.
Backe die Auberginen-Lasagne im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Dieses vegane Aubergine Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Alternative zur klassischen Lasagne.
5. Gegrillte Aubergine mit Hummus
Ein einfaches und dennoch köstliches Rezept ist die gegrillte Aubergine mit Hummus. Hierfür schneidest du die Aubergine in dicke Scheiben und grillst sie von beiden Seiten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Serviere die gegrillten Auberginenscheiben mit einer großzügigen Portion Hummus und frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Paprika. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Abendessen.
Fazit
Die Aubergine ist eine vielseitige Gemüsesorte, die in der veganen Küche zahlreiche Möglichkeiten bietet. Von gebackenen Auberginenscheiben mit Tomatensauce bis hin zu gegrillter Aubergine mit Hummus – die Zubereitungsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Probiere doch einfach mal eines der vorgestellten Aubergine Rezepte aus und lass dich von ihrem köstlichen Geschmack überzeugen!